7、酸菜处理好之后，在酸菜的碗中放入少许的新鲜大白菜，挤干且“*过水”的大白菜和大葱，放入少许的香料油和猪油，搅拌均匀后，肉馅腌制好之后，同酸菜进行混合，搅拌均匀后就可以开始包饺子了。

冬季大白菜的价格便宜，不仅可以腌腊肉腊鱼，还可以腌制酸白菜，我腌制酸菜的目的主要是为了酸菜馅饺子，而且还可以做猪肉酸菜炖粉条，下文给大家说说腌制酸菜的方法？

1、新鲜的大白菜买回家之后，清洗干净后进行晾晒，表面的水分晒干，这样处理后酸白菜更加爽脆，还不容易坏。

2、当然清洗大白菜的过程还是需要将大白菜的根部切掉、老叶去掉的，清洗干净大白菜表面的灰尘泥土，同时将大白菜对半切开，一分为二，然后分成四份，最后分成八份哦。

3、先用沸水烫一下，清洗干净后，要保证坛子里不能有生水和油脂，不然腌制的酸白菜也会坏掉，所以，泡菜坛子用开水烫过清洗之后，也是需要晾晒的，在太阳下晾晒，晒干坛子里面的水分为止，这个不要心急。

4、一颗大白菜分成8份之后，就可以放入一个提前消毒过，没有生水和油脂的大盆里，一层一层的撒上食盐，静置1-2个小时，食盐渗透至大白菜中，大白菜会析出汁水，变得柔软，这时再转移至泡菜坛子里的时候，更容易压实。

1斤大白菜10-12克食盐，大白菜直接撒上一部分食盐。

5、花椒放入沸水中后，需要再煮10分钟，煮出花椒的香味后，自然放凉，它起到的作用除了调味外，实际是倒入泡菜坛中，避免泡菜坛里有空气，这样腌制的酸白菜就不容易变质，同时，还能够增加花椒的香味，也是起到防腐的作用。

6、泡菜坛密封后，放在低温环境下发酵，低温的环境非常重要，低温可以抑制杂菌的生长，假如温度过高，乳酸菌会繁殖过快，反而会让酸菜加速变质。

7、其实腌制酸白菜的发酵时间大多只需要10多天，最长不过2周，但是，上文说过，没有腌透会产生亚硝酸盐，所以，最好多腌制一段时间，40天以上比较合适。

写到最后，还想啰嗦几句，酸菜饺子好吃有诀窍，只要掌握调馅的方法和用料，饺子不好吃才怪。

酸菜馅饺子调馅的时候，可以添加白砂糖、大葱、新鲜的大白菜，来丰富和综合酸菜馅饺子的味道，同时也是不能添加鸡精味精、料酒等调味料的，最好也不要添加蚝油来提味。

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