土豆炒豆角是一道简单又美味的家常菜，选用了香甜的土豆和脆嫩的豆角来搭配，不仅在于清淡和鲜香的味道，更胜于它涵盖多种食材的营养，让土豆和豆角相互补充，润肺强身又解馋。土豆炒豆角的做法也不复杂，只需要准备好新鲜的土豆和豆角和一些常见的调料，就可以制作出一道香气四溢、色泽诱人、口感丰富的美味佳肴。下面就来介绍一下土豆炒豆角的详细做法和食材挑选以及小贴士吧。
- 土豆：选择新鲜的土豆，表皮干净无青斑，无芽眼或虫洞，手感坚硬无软化。最好选择中等大小的土豆，切丝后更容易煮烂。土豆是一种很好的食补食物，含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和微量元素，可以增强体质，提高免疫力。
- 豆角：选择新鲜的豆角，表皮干净无虫洞，无裂口或者霉变，手感柔软有弹性。最好选择嫩嫩的还没长老的那种豆角，因为这种豆角很有口感，而且不会太涩。
- 调料：大蒜、姜片、葱段、辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖等。这些调料可以根据个人喜好增减或调整用量。
- 准备好食材，将土豆去皮切成2厘米长的细丝。将豆角去掉两头切成2厘米长的小段。将大蒜拍碎切碎，姜片切碎，葱段切成小段。
- 将料酒、生抽、老抽、盐、白糖等调味料按比例放入碗中搅拌均匀成为汁料备用。
- 锅中倒入适量的油，大火烧至五成热，下入土豆丝快速滑散，至表皮微焦即可捞出沥干油分备用。
- 锅中留少许底油，转小火，下入大蒜和姜片炒香。再加入辣椒段炒出红油。
- 将豆角段倒入锅中和辣椒拌匀，中火炒至豆角变软变黄。然后倒入汁料，大火烧开后转中火煮2分钟左右，至汤汁略微收浓。
- 将炸好的土豆丝倒入锅中和豆角汤汁拌匀，大火快速翻炒均匀，让土豆丝和豆角充分吸收汤汁的味道，同时也能保持土豆丝和豆角的鲜嫩和爽脆。
- 待汤汁基本收干，土豆丝和豆角酱香浓郁时，加入葱段，稍微翻炒一下即可出锅装盘。一道土豆炒豆角就做好了。
- 土豆要切成细丝，这样可以更容易炒制，也可以更好地与豆角融合。炒制时要用大火快速炒制，不要炒得太老太干，要保持土豆的金黄色和嫩度。
- 豆角要切成小段，这样可以更容易炒制，也可以更好地与土豆融合。炒制时要用中火快速炒制，不要炒得太久太干，要保持豆角的嫩度和鲜度。
- 大蒜和姜片要用小火慢慢炒香，这样可以更好地释放出香气和辣味。辣椒段要用小火慢慢炒出红油，这样可以更好地释放出辣味和香气。
- 汁料要根据个人喜好调整用量和比例，可以适当增加或减少酱油、白糖等的用量，以达到自己喜欢的口味。也可以根据喜好加入一些其他的调料，如醋、芝麻油、香菜等。
