（央视财经《回家吃饭》）相信很多人和饭小二一样，对面食永远都无法拒绝，神奇的面粉能变换出无穷无尽的美味，想想都要开始流口水了。

今天要说的面食是馅儿饼，香软酥脆的面皮，包裹着多汁的肉馅，一口咬下去，鲜嫩多汁，香味从舌尖蔓延开来，让人回味无穷。

但是好吃的馅儿饼究竟该怎么做，才能外酥里嫩呢？本期《回家吃饭》为您揭秘！

厨房达人杨丽薇是咱们老朋友李川大厨的母亲，十分擅长做面点，她做的馅儿饼口感好，馅儿料入味，面皮柔软；特级面点大厨林郑带来宫廷牛肉饼，做出来的面皮像纸一样薄，口感外酥里嫩。

掌握出层技巧

千层饼松软又酥香

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调制肉馅

猪肉肥瘦按照3:7的比例剁碎，然后在猪肉馅里放入少许鸡精、花椒水（10克花椒、30克水泡制而成）、白胡椒粉、原味鲜料酒、头道生抽、盐进行搅拌调制。

窍门：

调肉馅儿最后加盐，味道更鲜美。

然后在肉馅儿里加入葱末，倒上香油，进行搅拌腌制，香油可以增香锁水。

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制作面皮

500克面粉、350克水和面，然后取200克面团，做千层饼面皮。