咸菜酸了怎么补救？以下是几种常见的方法：

1. 换水浸泡：将咸菜放在清水中浸泡一段时间，然后将水倒掉。这个过程可以帮助去除部分多余的盐分和酸味。重复这个步骤几次，直到咸味和酸味得到缓解。

2. 加糖：如果咸菜太酸，可以尝试在咸菜中加入一些糖来中和酸味。可以逐渐加入适量的糖，然后尝试味道，直到达到理想的口感。

3. 加水煮熟：将咸菜放入锅中，加入适量的水，煮至咸菜变软。这个过程可以帮助去除部分多余的盐分和酸味。

4. 加入新的调料：可以尝试向咸菜中加入一些新的调料，比如蒜末、姜末、香菜等，来中和咸味和酸味，使口感更加丰富。

不过，需要注意的是，以上方法只适用于咸菜酸度较轻的情况。如果咸菜已经发霉或者变质，建议丢掉，以免造成食品安全问题。另外，如果咸菜酸度过重，无法通过简单的方法来补救，这种情况下建议不要食用，以免对身体造成不良影响。