黄骨鱼大家都不陌生，因其鲜美的肉质和丰富的营养而广受人们喜爱。尤其到了秋天，这个季节的黄骨鱼最是肥美！不过很多朋友买到的黄骨鱼却腥味重不好吃，做出来的鱼肉质也软塌塌的，这是怎么回事呢？其实市场上的黄骨鱼质量良莠不一，有些劣质的黄骨鱼真的不建议食用，不仅口感差味道差，营养也不好，那我们应该怎么挑选黄骨鱼呢？

挑选黄骨鱼时，可以考虑以下几个因素：

1. 新鲜度：观察黄骨鱼外观，应有明亮的眼睛、皮肉湿润、无明显气味等特点。鱼眼应该是明亮凸起的，皮肉不应该出现干燥或变色的情况，同时也要闻一下是否有难闻的气味。

2. 肉质：黄骨鱼的肉质应该细腻而有弹性，用手轻轻按压鱼身，应该感觉到有一定的弹性。而如果是不新鲜的黄骨鱼，我们用手去按压的时候，可以感觉到它的肉质是软塌塌的，用手按过的地方出现一个小坑，而且并没有办法马上回弹，这样的鱼就是不新鲜的，尽量不要购买。

3. 颜色：正常的黄骨鱼身上的颜色应该是黄中带黑，肚皮的颜色比较黄，但是我们用纸巾去擦，或者是戴着手套去挑选的时候，它身上的颜色是不会脱落的，而且我们找一个小刀子轻轻的在鱼皮表面刮，可以刮下来一些黏黏的胶质的东西，如果没有的话，或者黄骨鱼身上颜色大面积脱落，则证明这个鱼有问题，尽量不要食用。

黄骨鱼在夏季和秋季成熟，我们在超市或者菜市场都能买得到。优质的黄骨鱼富含高质量的蛋白质，适量的健康脂肪，多种维生素，矿物质，对身体健康十分有益。所以很多宝妈都会给孩子炖一些黄骨鱼汤来补充营养。

除了炖汤喝，黄骨鱼还可以做：清蒸黄骨鱼，红烧黄骨鱼，煎炸黄骨鱼，香酥黄骨鱼，黄骨鱼煲等创新菜式。

下面就和大家分享一款在上海跟弄堂里的老爷叔学到的酱烧黄骨鱼。

准备6条左右的黄骨鱼，买回来的时候商家已经去掉了内脏和腮，我们放在水龙头下，清洗掉表面的杂质污血即可，接着将黄骨鱼放在案板上，把两面用厨房湿巾擦干水分，在鱼身上轻轻的划两道刀口，另一侧翻也是同样的方法划出两道刀口，全部处理好后将黄骨鱼放在盘子里，表面撒上一点食盐，一点胡椒粉，一点料酒腌制10分钟，中间记得给黄骨鱼翻个面，这一步是为了让其腌制入味儿，减少腥味儿。

趁着腌鱼的时间，我们准备点葱姜蒜，大葱斜刀切成葱花，姜切成姜丝，大蒜切成蒜片。

黄骨鱼腌制好之后起锅烧油，尽量使用平底锅或者不粘锅，油热之后将黄骨鱼摆在锅底，将火调到最小慢慢煎，将黄骨鱼表面煎到微微焦黄，在煎鱼的时候，如果担心鱼表皮会粘锅或者担心煎鱼的时候有水迸溅出来，可以在下锅之前在鱼表面拍上一些淀粉，既可以让其表面更加焦黄，又可以防止里面的水分迸溅出油花，煎好之后将其捞出备用锅中的底，油不要倒掉，往里面放入一些葱姜蒜，再加入两勺黄豆酱或豆瓣酱，开中火炒制，把酱炒香。炒出红油之后，往里面喷入一些料酒，加入一勺糖，一点酱油，再加入半罐啤酒，等到啤酒沸腾之后，火力调小，将煎好的黄骨鱼放入锅中。

盖上盖子慢火炖煮15分钟，炖煮的过程中，我们可以晃动锅子，避免鱼粘底，煮好之后，把火力稍稍调大一些，用勺子不断把汤汁淋在鱼身上，这样可以让鱼更加入味儿。汤汁收的差不多了，我们可以少淋上一点点的水淀粉，让最后剩一个汤汁可以紧紧的包裹在鱼身上，汤汁浓稠之后即可出锅，装盘之后在上面撒上一些小葱花，既可以作为装饰又可以增加香气。

这一道酱烧黄骨鱼口味咸鲜适中，浓油赤酱，特别下饭，由于黄骨鱼只有中间一根主刺没有旁边的小刺，老人孩子吃起来都格外放心，如果您家里也爱吃黄骨鱼，不妨试试这个做法。

今天和您分享了黄骨鱼的挑选辨别方法，又分享了一道上海特色的酱烧黄骨鱼，喜欢的朋友一定要试试看，别看做法简单，味道却不俗，下酒下饭超级赞。