老板把做酸菜鱼的秘方传给我了，大家也可以试试，真的太香了。

老板把开店做酸菜鱼的秘方交给我了，自己在家里也能做出正宗酸菜鱼的味道。

·先把活鱼直接放入开水中烫十几秒，然后捞出用凉水清洗一下。我用的是黑鱼，用草鱼或者清江鱼都是可以的。

·先把鱼背、鱼鳍、鱼肚子下面的毛毛和尾巴处理干净，再处理鱼鳃的位置，最重要的一定要把鱼鳃剪干净，不然吃起来鱼头会有点发苦。

·接着就是刮鱼鳞，从鱼尾巴的方向往鱼头的方向刮，然后再把接近鱼头、鱼脖子的地方刮干净。

·随后把鱼肚子剖开，要用剪刀轻轻的把鱼肚往上挑，不要把内胆戳破了，不然也会影响鱼的口感。这*鱼的步骤都是我在店里跟老板学的。

·肚子剖开之后，把里面的内脏都薅出来，接近鱼头的筋一定要用剪刀剪下来。接近鱼背的地方有很多血，可以用手直接把里面的血挤出来。

·再用清洁球兑着水把鱼肚子里冲洗干净，剁鱼的时候靠近鱼尾巴的那一截是不要的。

·鱼尾巴顺着鱼头的方向开始切，如果大家在菜市场里买鱼也可以让老板直接处理干净。像我这样把鱼一分为二，都是先把鱼头剁下来，将鱼骨头剔除干净。这个鱼骨头也是做酸菜鱼很重要的一部分，给它切成大段，跟鱼头放在一起。

·准备处理鱼肉的部分，用刀尖轻轻地把有鱼刺的部分片下来。因为我家的刀太不利了，所以显得有些费劲。处理下来的这一小条鱼肉是带有鱼刺的，这样做就能使鱼肉和鱼刺彻底的分开，鱼片吃起来是一点刺都没有的。

·片鱼片的方法就是斜刀45度下刀切，尽量切的薄一些，让它们的厚度都是均匀的，这样腌制的时候也会更入味。这条视频是老板大哥让我发出来的，他想教更多的人学做鱼。