有这么一种豆类，面形奇特，尖如鹰嘴，含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素，被称为“豆中之王”。
这种豆类叫做鹰嘴豆，鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。鹰嘴豆的淀粉还广泛用于造纸工业纺织工业。
鹰嘴豆
鹰嘴豆的根系发达，主根入土深度可达两米，所以非常耐旱。同时根具根瘤，固氮能力极强，每公顷可固纯氮50kg，与小麦等越冬作物套作，主作物不减产。鹰嘴豆的茎叶更是优良的饲料原料。
新疆木垒县是我国最大的鹰嘴豆生产基地，每公斤鹰嘴豆的收购价格从1元、 3.5元、5元一路看涨到现在的8元左右。随着进一步深加工，鹰嘴豆也逐渐衍生出不少产品，如休闲食品、糕点、罐头、粉剂类、冲调类等，产品从单一的炒豆到现在有四大类、30多个单品，销量也逐年增加。
鹰嘴豆不适合我国南方地区种植
1、播前准备
选地、整地、施底肥 种植鹰嘴豆应选择中等以上肥力，中性或偏碱性沙壤土，灌溉方便的地块，并且与春小麦、玉米、甜菜等作物实行3年以上的轮作，忌重茬或盐碱地种植鹰嘴豆。
2、播种
适期播种 应掌握当地春季最后一次晚霜过后，新疆特克斯县河谷东部为4月下旬，中西部为5月上中旬是鹰嘴豆播种的最佳时期。
3、播种方法与播种量
采用45厘米等行距条播，株距10厘米至15厘米，播深5厘米至6厘米，亩播种量“A-1”品种4公斤至5公斤，“88-1”品种3公斤至4公斤，带种肥二铵8公斤至10公斤，保苗数4500株至5500株。
4、灌水
水浇地应在初花期，结荚期、鼓粒期分别灌一次水。注意后期灌水不易过多，以免影响正常成熟。
5、追肥
初花期结合培土亩追施尿素5公斤至8公斤，盛花期应追施一次叶面肥追肥，亩追施喷施宝1支加磷酸二氢钾50克至100克，加尿素50克，加15公斤水进行叶面喷雾。
由于鹰嘴豆有极耐旱的特点，对于我国西北、西南和其他广大干旱、半干旱地区的开发有重要的现实意义。
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