酸酸甜甜、口感细滑、营养价值高……酸奶是让美味和健康巧妙结合的食物，既能用来补充营养，还能当作零食解馋。

有人认为，酸奶任何时候都能喝，饿了来一杯能增加饱腹感，吃撑了来一杯能助消化，真的是这样吗？

其实，营养专家并不建议在饱餐后喝酸奶。《生命时报》采访专家，告诉你健康喝酸奶的几个“要点”。

受访专家

中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利

上海瑞金医院（北院区）营养科营养师 杨诗晗

中国注册营养师 郑飞飞

酸奶有助促进胃肠蠕动和消化液的分泌，经常喝对于改善消化有一定帮助，并有助于改善便秘。

但不要指望饭后喝酸奶促消化。因为酸奶本身是一种饱腹感很强的食物，吃饱了再喝反而会加重胃消化负担，不利于消化。

而且，酸奶本身也含有一定热量，吃饱了再喝酸奶就等于额外摄入这些热量，长期如此可能导致发胖。

特别喜欢饭后喝酸奶的人要适当减少正餐的量，以保证能量供应平衡。想减少进食量的人，可选择饭前喝，代替食物提供饱腹感。

其他时间喝酸奶没有特定的限制。

在大多数人眼中，酸奶是健康食品，但如果没喝对，也会对健康造成影响，从选到喝有5个“不”。

1

不要忽视酸奶的糖含量

牛奶发酵之后会产生乳酸，这种酸味尖利刺激，大部分人无法接受，酸奶需要加糖来平衡酸的味道。

常见的添加糖有白砂糖、果葡糖浆和葡萄糖，还有一些没有“糖”字样的配料，如果酱、炼乳、蜂蜜等。

2

不是蛋白质越高越好

有些酸奶蛋白质含量远高于其他产品，口味也特别浓郁，可能添加了奶油。过多的奶油会带来大量饱和脂肪。

购买时要看脂肪含量（一般为3%左右），需要控制体重的人尤其要注意。

3

不是加料酸奶更健康

果粒酸奶、燕麦酸奶、红枣酸奶……这些产品营养未必更好，还可能存在糖含量过高的问题。很多水果，比如猕猴桃、苹果等，加热后口感会变酸，因此需要添加更多的糖才能达到正常的甜度。

市面上很多所谓的果粒酸奶，添加的其实是含有大量糖的果酱。

4

不要害怕酸奶中的增稠剂

使用增稠剂可以增加酸奶的黏度，防止产品凝冻散碎和乳清析出。

酸奶中常用的增稠剂有改性淀粉、果胶、黄原胶、食用明胶等，还能提供饱腹感却不提供或者只提供比较少的热量，对于控制体重有一定帮助。

尤其是果胶这样的“膳食纤维”，本来就是现代人食谱中普遍应该增加的成分。

5

不要因为怕凉就放弃酸奶

冷藏的酸奶喝之前可用五六十度的温水泡一会，或把酸奶拿到室温下，放一段时间后再饮用。即便其中的乳酸菌会死掉一小部分，仍然能得到酸奶中的绝大部分好处。

如果不在乎“乳酸菌”，还可选择常温酸奶。从营养角度来讲，低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分没太大差别。

市面上的酸奶五花八门，要想挑出有利健康的酸奶，只要注意看以下几个“指标”即可。

蛋白质含量

根据相关标准要求，酸奶的蛋白质含量不能低于2.9克/100克，风味酸奶（果味、巧克力味等）蛋白质含量不能低于2.3克/100克。

现在市面上有些产品颜色如牛奶、味道像酸奶，蛋白质含量≥1.0%，但它们并不是酸奶，而是酸乳饮料或乳酸菌饮料，其含糖量较高，营养价值较低，建议少喝。

需要说明的是，有些酸奶为了增加蛋白质含量会加入一些乳清蛋白粉，这些成分同样来自牛奶，可以放心购买。

碳水化合物含量

碳水化合物这个数值越高，整体营养价值就越低，最好选择低于12克/100克的酸奶。

一般情况下，每100克无糖酸奶含有4~6克碳水化合物，这是天然存在于牛奶里的乳糖，总碳水化合物减去乳糖差不多就是添加糖的含量了。

营养成分表中标注含12%碳水化合物的酸奶，其中所含的添加糖实际上在7%左右。如果每天喝300克碳水化合物含量为12%的酸奶，那添加糖的摄入量就是21克。

不用纠结“无添加”

“无添加”就是一种噱头，并不是科学概念。其实，酸奶不可能做到真正的“无添加”，从牛奶到酸奶，至少需要乳酸菌的参与。

有些酸奶的配料只有“生牛乳和乳酸菌”或“生牛乳、白砂糖、乳酸菌”，还有些特意在包装上强调“其他没了”。

一些普通酸奶的配料跟这些“无添加”类似，也只有“生牛乳、白砂糖、乳酸菌”。对比它们的营养成分表，“无添加”酸奶也没有优势，但其价格却更高。

别选带有“味”字的

例如，“草莓风味”酸奶是通过添加食用香精、色素等添加剂而获得草莓口感，不含草莓，而“草莓果粒”酸奶等不含“味”字的酸奶则含有真正的草莓果粒或果酱。

相比之下，喝普通酸奶配上新鲜水果更健康。▲

本期编辑：王晓晴

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