3、把烫好的芥菜夹出来，放到无油无盐的不锈钢盆里，等烫菜的水放凉到温热时，再倒进不锈钢，刚好没过芥菜就行，然后往不锈钢盆里倒半碗饭碗白醋。

4、拿个碟子把芥菜压住，务必让芥菜沉在醋水里，封上保鲜膜不接触多余的空气，封到第2天，就可以做菜了。

小贴士：

同样的做法可以用到白菜、上海青等可以做酸菜的蔬菜上，这么做唯一的缺点就是不能留太久，放1到2天就必须吃完，所以1次不能做太多，因为是速成法，香味自然没有醋坛子里的香，老伙计的奶奶今年已经80多了，所以绝对是传承了60年以上，烫菜的时间一定要掌控好，就是这个比较严格，另外做酸菜用到的器具都要确保没有油脂。

建议菜谱：

*猪菜、酸菜油渣炒辣椒、酸菜炒猪大肠、酸菜拌饭拌面拌粥、酸菜鱼、酸菜肥牛、金汤羊肉等等，如果大家有兴趣，在评论区留言告诉我，呼声最高的我会单独出一个教程。