相信下图这些五颜六色的食品是很多朋友的童年印记之一，那么它们是果冻还是布丁呢？

今天，就让小编带大家来辨别它们。

其实，“布丁”是英文“pudding”的译音，意思就是果冻。

虽然是一码事，但是二者确有差别，如做法不同，特别是在西餐里。

由于用的原料不同，做出来后样子也不一样，透明的是果冻，不透明的是布丁。

果冻亦称啫喱，它的外观晶莹剔透，口感软滑，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。

果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。

鱼胶粉

鱼胶粉，英文名称gelatine，又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。

鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等可制成各种风味独特的果冻。

通常蛋糕师傅做布丁派时，喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用，可使布丁派馅较柔软而带流性。

布丁种类有很多种，如鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力不丁、草莓布丁等。

用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态，切割后呈挺立的块状；用树薯淀粉做胶冻原料时，布丁较软，只是将液体原料凝结一齐而无法挺立。

• 布丁口感软，通常加入了牛奶和鸡蛋，吃起来有点像蒸水蛋的感觉；果冻口感较有弹性。

• 布丁颜色不透明，果冻颜色透明。

素材：中国食品安全报

编辑：ZHFDA团队

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