丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近有个话题很热门。关于白茶冲泡，再往下细分，讨论的是白茶冲泡，该用多少度水温。

关于水温使用，大致分为两类。

一类，泡白茶，用100℃冲泡。

另一类，则不支持用沸水冲泡。

两类茶友，各自亮出自己的观点，一时间也算是热闹。

支持不用沸水冲泡的朋友，给出的论点也很充足。白茶不能用100℃水温冲泡，会烫坏茶叶，茶汤会变得很苦涩，茶不好喝，我自己亲身实验过的。

听着好像有点道理，但是，一款白茶，要是连沸水冲泡都经不住，还算得上是好茶吗？

纠结许久，冲泡白茶，到底用多少度水温？

《2》

答案是100℃！

别着急下定论，说用100℃水温是不懂泡白茶。

相反，懂得喝茶的人，深谙一个道理，100℃水温冲泡，是检验白茶好坏最简单有效的方式，在沸水之下，仍能用出色表现的茶，品质不会太差。

如同奥林匹克竞技，能上场参加国际竞赛的，一定是国家里最为拔尖的，在奥利匹克比赛中还能夺冠的，则是世界水平。

100℃沸水泡茶，就是白茶界的奥林匹克竞赛准则，扛得起沸水泡茶，才有机会成为前三甲，争夺冠军。

若是只能用85℃水温冲泡的白茶，属于半桶水，类似哪个**国家的跳水队，在跳板上，只能成为他人的点缀。

其实，白茶用100℃水温冲泡，还有独到的好处。

第一，沸水泡茶，香气丰富

白茶制作，没有过多的工序，萎凋和干燥，造就白茶独特的品质，在这种简约的工艺下，白茶的内含物没有被破坏，得以最全面的保留。这些物质，不仅仅包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸等滋味物质，也包括芳香烃、芳香醇等香气物质。

这些香气物质，有自己的不同沸点，只有达到它们相对应的沸点后，香气才能被闻到。

在这些香气物质，有高沸点也有低沸点。

用沸水冲泡，可充分调动这些高低沸点香气物质，让它们共同发挥作用， 从而让白茶呈现出不同的香气。

茶友们可做一个简单的对比实验，在不同水温冲泡下，闻闻它们的香气差异。

如白茶中香气最为丰富的白牡丹茶，在高温沸水冲泡下，它的花香类型变化，让人眼花缭乱。高温沸水冲泡，白牡丹可谓兰桂齐芳，还会有栀子花香、含笑花香、夜来花香等甜蜜的香型。

若是用低温冲泡，这些丰富的花香瞬间减少。闻其香气，香型少了许多。