粉蒸肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，四川、湖北和江西都有属于各自菜系的传统做法。在我很小的时候，在湖北住过一段时间。对于那里的一切，我已经不怎么记得了。但时至今日我还会想起，每当传统佳节，在村里的流水席上，大厨掀开蒸笼盖、取出粉蒸肉的那一刻，那一碗一碗热气腾腾、肉香满溢的粉蒸肉... 至今回想起来都会感到非常幸福。 让粉蒸肉如此美味诱人的关键是什么呢？答案是：五香炒米粉。 蒸肉五香炒米粉可去超市购买，也可以在家自制，过程很简单。在中国，各个地方菜系的粉蒸肉菜谱略有不同，但制作炒米粉的方法很相似。 烹饪是一种艺术。粉蒸肉，这道简单又不平凡的菜肴，兼具独立性与包容性，真正体现出了中华烹饪文化的博大精深。

By 食域家

用料

• 五花肉，切成2cm的肉块 500g
• 长粒米 6汤匙
• 糯米 3汤匙
• 芋头 500g
• 生姜末 1茶匙
• 绍兴酒 3茶匙
• 豆腐乳（白色或红色 1块
• 辣豆瓣酱（或原味豆瓣酱） 1汤匙
• 五香粉 1茶匙
• 糖 ½茶匙
• 花椒 ¼茶匙
• 八角 ¼个
• 水 ½杯
• 生抽 3茶匙
• 葱，切碎 1根

做法步骤

1、腌制五花肉。 将肉冲洗干净，用厨房纸巾擦干，切成0.6cm厚的肉片。 取一个大碗，放入切好的五花肉、碎姜、绍兴酒、腐乳、辣豆瓣酱、五香粉、糖，用手搅拌，将腌料均匀地涂抹在每一片五花肉上。盖上盖子，在冰箱中腌制约1小时。

2、在五花肉腌制的1小时里，制作蒸肉炒米粉。 准备一个干净、干燥的炒锅，放入米、糯米、花椒、八角用小火慢炒。