2024年8月22日22时54分
我们将迎来“处暑”节气
处暑的到来
意味着暑气渐渐散退
但身处广东
天气依然炎热
俗语说“冬吃萝卜夏吃姜”
地处岭南的顺德
还没感受到秋意
最近上市的子姜正适合食用！
子姜无强烈的辣性口感
入口多汁，还带有一股甘甜
做成酸姜更是深受大人小孩喜爱
本期《二十四节气·不时不食》邀请了
聚福山庄大良店行政总厨蓝永宋
为大家带来一道“子姜炒牛肉”
唤醒广府味的味蕾记忆
顺德融媒甄选美味姜芽
拒绝工业速成，传统腌制21天
手工筛选鲜嫩姜独立装开罐即食
进入“得食严选”小程序购买
材料 /
酸子姜 鲜牛肉（推荐牛肩肉）
洋葱 青红椒
糖 盐 生粉 油 生抽 蚝油
小贴士
可以自己腌制酸子姜
也可以选用新鲜子姜进行烹调
/ 酸子姜腌制方法 /
新鲜子姜去皮清洗后
用盐腌制一会再清洗干净
这样做可以让子姜吃起来更加爽口
清洗沥干后
装进罐子里加有味醋腌制3—5天即可
还可进入“得食严选”小程序直接购买
开罐即食更方便
/ 牛肉不柴不老的名厨秘诀 /
①找到牛肉的纹路，逆着纹路来切，切断纤维，这样牛肉煮起来就不老
②腌制时，用适量糖、蚝油、生抽一起拌匀，再下点生粉捞匀，封油锁住水分
③大火煎香后翻炒，让牛肉表面焦香内里嫩滑
/ 子姜炒牛肉烹调步骤 /
①牛肉、酸子姜切粒，牛肉调味，洋葱、青红椒切小块备用
②热锅下油，大火煎香牛肉后装起备用
③将酸子姜稍微炒干水分，下适量盐、糖、蚝油调味
④往锅里加入洋葱、青红椒和牛肉一起翻炒，最后下一点生抽炒匀即可装盘食用
处暑至，万象更新
是盛夏的终章
也是新一季美好的开场
嘉宾：聚福山庄大良店行政总厨 蓝永宋
视频/顺德融媒记者陈晓莉 梁淑婷 郑颖
图片/顺德融媒记者陈晓莉 黄方锋
编辑/黄倩瑜
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