发酵绝对是我国第五大发明，全国各地都有各种的腌制方法。从我国的东北向西一直到新疆、云贵、鄂湘川一带更是著名的酸菜带，只要是蔬菜大家都会去腌制一下，每家每户都有属于自己的独门秘方。

酸菜在东北是冬季的主打菜，家家户户都有一个积酸菜的大缸，去掉打蔫不好的叶子后，将白菜一分为二，一层紧挨着一层地码严，一层白菜撒一层盐倒入凉开水没过白菜压上大石头，过半个月就可以了。我们做酸菜鱼的酸菜，腌制方法也差不多，先将芥菜洗净控干水分后，将芥菜放入缸里，倒入调好味的盐水腌制2周左右。有的做法是倒入淘米水来腌制芥菜，3天换一次淘米水，大概8-10天就腌好了。不同蔬菜的发酵方式差不多，食用方式也差不多。

photo by 冬妹

随着时代加速变化，人们的口味也再变化，快餐文化开始盛行，人们已经开始忘记了那些需要时间的美食，也无法安静地去等待食物发酵、风干、腌制后的奇妙味道。渐渐地很多人开始抱怨，为什么现在的食物没有小时候那么好吃。其实是你忘了好食物需要时间来沉淀来发酵。

勤劳的人民将单一的食物通过发酵变化成各种美味，这样的味道包含着妈妈的味道、外婆的味道和家的味道，到了年尾这样味道就会让我们更加思乡。

过年回家的小厨们跟妈妈学学泡菜或酸菜的做法吧，揭开泡菜坛的那一刻，收获的不仅是熟悉的家常味，还有时光最好的馈赠。

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