每年中秋节期间，我都会做些月饼来送亲戚朋友，在团圆相聚的时刻，跟亲朋吃饼赏月。

在不会做月饼之前，总觉得“做月饼”是遥不可及的，慢慢市场上很多的月饼觉得越发甜腻，尤其是广式月饼，馅料质地密实，腻到像吃“秤砣”一般，容易噎住，吃完一只不想再吃第二只。

后来才知道，正宗的广式就是高油高糖，不但月饼皮要高油高糖，馅料更要高油高糖，除了有一定的防腐作用，也能避免在烤月饼的过程中暴露出很多的问题！比如说饼皮开裂等，会让人相当的头疼！

我在烤月饼期间也遇到过塌腰、泄脚、开裂等问题，要想做好一只月饼，不但饼皮要有一个好配方，馅料也要比例讲究，才能避免这些令人烦心的问题。虽然说广式月饼一定要高油高糖，但是在以往高油高糖的基础上，只要掌握好比例，也可以相对减少一些油、糖用量，吃起来少了些许甜腻，味道更好吃，但是建议在此配方基础上不要再减油糖，太少的话一定会失败！所以不要抱有幻想，广式月饼绝对不是低卡食物。

我在经历了多次失败与尝试之后，调整出一个可以做出完美月饼的饼皮配方，可以摆脱防粘粉，第二天就回油，口感软糯，分享给大家。

馅料的做法和转化糖浆的熬制方法，在之前的文章里面有分享和详细的解说，大家点击下面的链接就可以直接跳转到文章内：

下面的月饼皮配方可以做80g月饼9只，大家根据自己的制作量需求适当的增减用量。

【食材】

普通面粉 165g

转化糖浆 100g

花生油 50g

枧水 4g

【做法】

1、把枧水、花生油、糖浆倒在容器中。

用打蛋器耐心的搅拌均匀。搅拌成图片的样子，完全乳化混合，浑浊的液体，这样做出的月饼皮稳定性好，不吐油，不粘，不开裂。

2、称好面粉，倒在搅拌好的液体上。面粉为了防止结块，最好过筛一下，我是过筛了的。