导读：每年的9月份，正是红辣椒大量上市的季节，而此时的辣椒不仅甜度和辣味达到最佳，而且售价还很便宜，比如在我们当地，品质最好的红辣椒只卖2元1斤，如果买20斤以上，1.5元1斤都能买到，所以在每年的9月份，我总会买上几十斤的红辣椒，将它们做成辣椒酱，然后等天冷后，不管炒什么菜都放少许的辣椒酱，这样不仅增加家人的食欲，而且还能使身体更加的暖和。而据我了解，很多人虽然在家做过辣椒酱，但是不少人给我说，还没等辣椒酱发酵好，辣椒酱表面就长了一层白霉和白毛，所以想问问您，辣椒酱到底如何做，才能使辣椒酱不发霉不长毛。

其实要想辣椒酱做的不发霉不长毛需要掌握很多技巧，而据我了解，很多人做辣椒酱时，只知道放盐，而且放盐的量都是凭感觉，其实这种不严谨的做法，当然会导致辣椒酱在发酵的过程中会发霉，而且做辣椒酱时，不能仅仅放盐，所以我经常给一些粉丝说：“做辣椒酱时，只放盐就错了”！而要想辣椒酱做的不发霉不长毛，还超级香，就只需要多加2味。我们当地家家户户做辣椒酱时，只要多加这2味，不用加任何调料，就能使辣椒酱放1年都不发霉不长霉，而且还超级香。接下来胡师傅就把正确辣椒酱的做法和配方分享给大家。

【原材料准备】：红椒5斤、食盐250克、高度白酒300ml、米醋20ml。

【辣椒酱的做法】：

第一步：首先将红椒放入到食盐水中浸泡5分钟，然后再用流水冲洗干净，接着再将放入到太阳下晒1-2小时，直到红椒表面的水完全挥发即可备用。

第二步：将红椒的蒂去掉，然后再将红椒剁成绿豆大小的碎末即可，如果您喜欢大颗粒辣椒酱，可以切成黄豆大小的碎末。