相信现在的家长朋友们在对待孩子早餐这一方面都是特别重视的，毕竟一天之中最重要的一顿饭就是早餐了，很多家长朋友们每天早上都会起早给孩子们做饭，但是很多小朋友早上都不愿意吃饭，让很多朋友们都特别的头疼，其实有的时候不是小孩子们不愿意吃早饭，而是家长朋友们做的早饭实在太过于平淡了，没有什么花样，如果家长朋友们做的好吃的话，那么小朋友们肯定是特别爱吃的。是在这个特殊的时期，很多家长朋友们都在家里面不能够出门，那么我们还不如利用这个时期来学一学一些餐点的制作，以后可以给孩子们做出更多好吃的东西，今天我们就来给各位朋友们介绍一道紫薯鸡蛋饼，这道紫薯鸡蛋饼不仅非常好吃，而且营养丰富，紫薯之中含有很多维生素，还有蛋白质对小孩子们特别的好，下面我们就来一起看看是怎么做吧。

首先各位朋友们在制作这道紫薯鸡蛋饼之前，我们一定要准备好原材料，这道菜的原材料需要准备好，紫薯两个还有两个鸡蛋，以及适量的玉米淀粉，同时还需要食用油，各位朋友们在准备食用油的时候，我们可以按照我们自己的口味来制定，如果各位为何喜欢吃清淡一些的，那么我们就少准备一些食用油，如果我们喜欢吃油一些的，那么我们多放一些油。各位伙伴准备好这些东西之后，我们先把我们的紫薯把皮给去掉，各位朋友们可以先把紫薯放在开水里面过一遍，这样一来才能够更好的把皮给去除掉，去完皮之后我们把紫薯切成一厘米见方的小丁，放在一旁备用就可以了。

切完紫薯之后，我们就要开始着手处理鸡蛋了，各位朋友们把两个鸡蛋打到碗里面，开始用筷子搅拌均匀，等到把蛋黄和蛋清彻底搅拌均匀之后，我们就可以把鸡蛋液倒入到我们刚才盛放紫薯的碗里面了，然后再加入60克左右的玉米淀粉搅拌，加入一些玉米淀粉是为了让我们做出来的紫薯鸡蛋饼更加的酥脆，如果各位朋友们家里面没有玉米淀粉的话，那么我们也可以使用小麦淀粉来代替，但是效果可能就没有玉米淀粉那么好了。

搅拌均匀之后，我们就需要把这些东西放在一旁备用了，然后我们再起锅烧油在锅里面倒入2/5左右的食用油，如果各位朋友们喜欢吃油大一点的话，那么我们还可以再适量多放一些油，等到油温烧至7成热之后，我们就可以关火，把这一锅油放在一旁备用了，因为我们不是要油炸鸡蛋饼，所以这锅油我们千万不要把鸡蛋饼直接放进去。接下来我们需要准备一个平底锅，在锅底倒入适量的食用油，油量不用太多，刚刚覆盖住锅底就可以了，然后我们用刷子把这层油给刷匀了，最后再倒入紫薯丁在锅里面摊平。各位朋友们如果发现紫薯丁没有办法摊平的话，那么我们也可以用铲子或者勺子轻轻的按压一下，不过不要太用力就好了。

把紫薯丁摊平之后，我们就可以把我们刚才准备的热油倒进去了，各位朋友们一定不要把油倒的太多，让食用油刚刚没过紫薯丁就可以了，这样做的目的就是为了让紫薯丁快速成型，然后我们再开至中火，等到紫薯丁飘起来的时候，我们用勺子把紫薯丁按下去，这样就不用来回翻面了。

等到各位朋友们发现紫薯丁已经被炸的两面金黄的时候，我们就可以把紫薯丁出锅了，一道美味的紫薯鸡蛋饼，就算是制作完毕了。如果各位朋友们想直接吃的话也是可以的，但是有些朋友们感觉吃起来太过于单调了，这个时候我们也可以在上面撒上一些奶酪，或者是布丁，这样一道美味的早餐就算是自作完成了，这道早餐不仅看起来特别的漂亮，而且味道也特别的不错，同时营养还很丰富，很多小孩子们看到这道早餐肯定就不会出现不吃早餐的问题了。

不知道各位朋友们学会没有，我们今天给各位朋友们介绍的这道紫薯鸡蛋饼呢，相信各位家长朋友们，只要认真学习，每一个人都可以做的出来，如果各位朋友们感兴趣的话，那么我们就赶紧按照上面的方法在家里面自己尝试着制作一下吧。