导读：煮绿豆汤，大厨从不直接煮，多加这1步后，轻松煮开花，还不发红

在炎炎夏日，一碗冰镇绿豆汤无疑是解暑降温的佳品，它不仅清爽可口，还富含多种营养成分，如蛋白质、维生素B群及矿物质，能有效促进新陈代谢，清热解毒，是夏季家庭餐桌上的常客。

然而，很多人在煮绿豆汤时都会遇到两大难题：一是绿豆难以快速煮烂，耗费大量时间；二是煮好的绿豆汤容易发红，影响色泽与食欲。今天，就让我们一起跟随大厨的脚步，揭秘一个简单却高效的煮绿豆汤秘诀，让你在8分钟内轻松煮出开花且不发红的绿豆汤。

首先，我们需要了解为什么绿豆汤在煮制过程中会变色。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，这些物质在接触到空气中的氧气或水质中的矿物质时，容易发生氧化反应，导致绿豆汤从翠绿色逐渐转变为红褐色。

此外，煮制时如果使用了铁质锅具或长时间高温熬煮，也会加速这一变色过程。因此，要想保持绿豆汤的翠绿，关键在于减少氧化反应的发生。

在正式开始煮绿豆汤之前，大厨会特别推荐一个至关重要的步骤——浸泡与冷冻。这一步骤虽简单，却能极大地提升绿豆的煮烂速度，并有效防止汤色发红。

步骤详解：

精选绿豆，细心清洗：首先，选择颗粒饱满、无虫眼、无杂质的绿豆，用清水反复冲洗几遍，直至水清为止。这一步是为了去除绿豆表面的灰尘和杂质，为后续的处理打下良好基础。

浸泡绿豆，软化表皮：将清洗干净的绿豆放入一个大碗中，加入足够的清水，水量需没过绿豆约2-3厘米。然后，将碗置于阴凉处浸泡至少4小时，最好是能过夜。长时间的浸泡能让绿豆充分吸收水分，软化表皮，为后续的快速煮烂创造条件。