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记得以前过年的时候，每家每户要炸很多素丸子，满满一大盆。特别是刚炸出来的时候，外酥脆、里香软，咬一口，还冒着热气儿，别提有多好吃。哪怕是放置一段时间，孩子们也会隔三差五地去“偷偷”抓一把来吃。虽然没有刚炸出来的时候外酥里香的口感，但也绝对是人间美味。来客人蒸上一大碗，同蒸一碗简单的味汁，上桌前向素丸子上面一浇，就是一道可口的美味。这种儿时幸福的感觉说也说不完，不过，现在已经很难再找到这种感觉了！

炸这种胡萝卜素丸子，真正操作起来，有很多关键技术点，可不是简单地调味炸出来就行。大厨揭秘，传统胡萝卜素丸子外酥里软的秘诀，核心点真不少。要想炸出来的素丸子外酥脆、里香软、不硬板，这几个关键点一定要做好：一、不能全用面粉，要加入适量豆腐或者馒头，这样炸出来的素丸子才会酥脆香软。二、要注意火候，把控好油温，四成热油温，大约120度，小火浸炸，把素丸子炸酥了，炸透了。如果火力控制不好，外皮炸过了，内心还发粘，没炸熟。三、豆腐最好上锅蒸20分钟，不但可以去除豆腐的豆腥味，经过蒸制的豆腐也更瓷实。

胡萝卜素丸子

主料：北豆腐500克、面粉150克、胡萝卜100-150克

配料：粉丝30克、香菜30克、鸡蛋2个

调料：盐5克、白糖3克、胡椒粉0.5克、五香粉1克、葱姜水30克、植物油足量

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制作过程