一、花胶鸡

1、食材和配料：

清远鸡一只（约800克）、干黄鱼胶三根（约60克）、火腿片（约25克）、干贝（约25克）、新鲜虫草花一小把（约50克）、姜片、料酒、精盐若干

2、步骤：

1）鸡切成大块淖水后备用；

2）干鱼胶开水泡至发软，剪断备用；

3）其他食材洗净备用；

4）汤锅加水1000ml烧开，加入姜片、料酒、火腿、干贝，中火煮10分钟；

5）倒入鸡块、干鱼胶，烧开后换微火炖煮50分钟；

6）放入盐，搅匀，倒入虫草花，大火煮5分钟。关火装盆。

花胶软糯，让鸡汤更加浓稠

二、水晶虾仁

1、食材和配料：

白虾仁或草虾仁（200克）、淀粉（25克）、花生油（100克），料酒、精盐

2、步骤：

1）虾仁去虾线，洗净，凉水浸泡1小时，沥干，再浸泡1小时（目的：吃足水分）；

2）虾仁加入淀粉和料酒20克、精盐3克，拌匀至盆底无水，虾仁表面呈粘稠状，放入冰箱冷藏2－3小时（目的：受冷收缩，更Q弹）；

3）油锅烧至七成热，倒入拌匀的虾仁，大火翻炒2分钟左右，至虾仁从半透明转为白色，立即关火装盆。配一小碟康乐醋上桌。

白虾仁（更Q弹）

草虾仁（更大、肉质更鲜）