烧 熘 鱼 条

此菜经属于熘的烹调方法制作而成，成品色泽金黄，味道鲜咸适口，并有醋香味

原料：

净鱼肉 200克 、水发木耳 10克、水发玉兰 15克 、青菜心 10克、精盐 5 克、 酱油 5克、

醋15克 、绍酒 10克、鸡蛋黄 1个、 清汤 100克、葱 10克、 湿淀粉 60 克、芝麻油 5克 、蒜 10 克、花生油 750克(约耗 60克)

制作工艺：

切配：将净鱼肉切成长3.5厘米的条，水发木耳撕成小块，水发玉兰片切成片，青菜心洗净切成段。葱切成方丁片，蒜切片。

烹调：将木耳、玉兰片、青菜心用沸水焯过。鱼肉条放入碗内加精盐、鸡蛋黄、湿淀粉(50克)抓匀，炒勺放在中火上，加花生油烧至五成热，下入鱼肉条，炸至漂起，呈金黄色时捞出，炒勺内留油(25克)，加入葱，蒜片炸出香味，随即烹入醋、绍酒，加放入木耳、玉兰片、青菜心、清汤、酱油，开后撇净浮沫，用湿淀粉勾焚，倒入炸好的鱼条，淋上芝麻油颠翻均匀出勺即成。

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