月饼烤制时判断烤制时间的方法，可以依据以下几个方面：

月饼大小与重量：一般来说，月饼的烤制时间与月饼的大小和重量成正比。例如，50克的月饼可能需要烤制较短的时间，而100克的月饼则需要更长的时间。具体烤制时间可以参考烘焙食谱或根据经验进行调整。

月饼馅料的熟度：如果月饼的馅料是熟的，如豆沙、莲蓉等，那么烤制时间可以适当缩短，因为主要目的是让饼皮烤熟上色。而对于肉馅或其他生馅的月饼，则需要更长的烤制时间来确保馅料完全熟透。

月饼表面颜色：观察月饼表面的颜色也是判断烤制时间的一个重要依据。当月饼表面呈现均匀的金黄色，且饼皮看起来已经烤熟时，就可以考虑结束烤制了。注意要避免烤制过度，以免月饼变得过于干硬。

月饼内部结构：如果可能的话，可以通过切开月饼来观察其内部结构，以判断烤制是否完成。烤好的月饼内部结构应该均匀、无生面团，且馅料熟透。

烤箱温度与性能：不同品牌和型号的烤箱在温度控制和热效率上可能存在差异，因此需要根据自己的烤箱性能来调整烤制时间。一般来说，可以先按照食谱或经验设定一个大致的烤制时间，然后在烤制过程中注意观察月饼的状态，并适时调整。

综上所述，判断月饼烤制时间需要综合考虑月饼的大小与重量、馅料的熟度、表面颜色、内部结构以及烤箱的温度与性能等多个因素。