我家小菜园的新蒜

5月中下旬，小菜园的大蒜开始成熟了。此时的大蒜，蒜头饱满，还未完全成熟。口感脆嫩，辛辣中还略带点儿甜味，蒜头不老，也不过嫩，正是做糖醋蒜的好食材。

在小菜园，大蒜要先收上一部分，用来做糖醋蒜。一两周之后，大蒜进一步成熟，才可以收其余部分，编成辫子，挂起来阴干后储存起来，做为一年的佐料。

以前，妈妈每年都会腌上几罐糖醋蒜，等我回娘家时，送上我一小罐儿。近几年，我每年都会用水果罐头瓶腌上两大瓶。腌制的方法就是老妈教的家庭腌制法。

前段时间看到李子柒的一期讲述“大蒜的一生”视频节目。其中就有一种比较古老的腌制糖蒜的方法。

大致的方法是：

• 用盐腌制新蒜。
• 用红糖、冰糖煮水。
• 糖水中放入一瓶白醋，放凉后腌蒜。
• 用白酒封泡菜瓶口

但在视频中，她并未给出具体的糖水和醋的比例。

我在网上又找了一些网友制作糖蒜的方法以及糖醋比。将资料综合起来，主要参考李子柒的做法，做了今年的糖醋蒜。

食材：

• 新蒜5斤。千禾香醋1升。
• 红糖100克，冰糖100克。
• 清水430毫升。