辣子鸡丁和宫保鸡丁有什么区别呢？
首先享受美食的同时，最先得弄清楚美食的历史渊源，才能更好的读懂美食蕴含的文化。辣子鸡丁是一道地道的川菜，来源于巴蜀民间，经过几代的传承，其味麻辣香鲜，肉质酥软，盘中鲜红的辣椒甚是诱人，辣椒显然盖过鸡肉成为主角。
而宫保鸡丁则是鲁菜和川菜都有收录的菜品，主要辣中带甜，最先感觉到的是微辣，酱料包裹的花生米清脆，鸡肉香酥，使人欲罢不能。而相对于辣子鸡有几分高贵的成分，相传是山东巡抚丁宝祯家中的私房菜“酱爆鸡丁”改良而来，由于其在山东巡抚和四川总督为官期间，刚正不阿，多有建树，深得民众喜爱，就将这道菜以他的名誉官衔“宫保”命名为宫保鸡丁。
其次，就是大家关注的烹饪方法啦
虽然说，辣子鸡丁和宫保鸡丁都有鸡丁，不仅在烹饪方式，而且在配料的选择上还是有区别的。
下面我们就一一针对家常版的烹饪方式和配料的选择上详细分享一下，大家简单易学，易上手操作，在家就能做出味道鲜美，不输饭店的菜品，大家一看它们的区别就显而易见啦。
辣子鸡丁食材选取：
主料：鸡脯肉（或者鸡腿肉）400克，干辣椒（量要多一点）
辅料：盐、白糖、料酒、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜蒜各适量，生抽，老抽，蚝油，白芝麻。
步骤：
鸡胸肉切1厘米左右的鸡丁，放入料酒去腥，加入胡椒粉、花生油（其他食用油也可以，主要是防止下锅后黏在一起），搅拌均匀，打入鸡蛋清，加入水淀粉，充分一个方向搅拌，锁住鸡肉中的水分，腌制30分钟。
锅中起油，油温六成热，放入腌制好的鸡肉，快速搅动，将鸡肉打散，炸至鸡肉金黄捞出控油备用。
