青花椒鱼。
青花椒鱼是一道色香味俱佳的川菜,以其麻辣鲜香的口感而深受人们喜爱。这道菜以草鱼为主料,辅以青花椒、青辣椒、小米辣等调料,烹制出的鱼肉鲜嫩、麻辣可口,是一道非常适合开胃下饭的家常菜肴。以下是一种青花椒鱼的做法:
·材料:草鱼一条、青花椒适量、青辣椒适量、小米辣适量、生姜适量、蒜适量、鸡蛋一个、淀粉适量、白胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量。

·步骤:
→1.草鱼处理干净,去头去尾将鱼肉切成薄片,用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉抓匀腌制10分钟。
→2.青花椒一部分捣碎,一部分洗净备用;青辣椒和小米辣一部分切碎,一部分切圈备用;生姜和蒜剁碎备用。
→3.锅中倒入适量油,放入捣碎的青花椒炒香,再加入切碎的青辣椒、小米辣、生姜和蒜炒香,然后倒入适量水烧开。
→4.烧开后放入适量盐和蒸鱼豉油调味,再放入鱼头、鱼骨煮熟捞出放入大碗中。

→5.锅中放入少许鸡精,将鱼片一片片轻轻放入汤中烫熟,不要煮太久以免影响口感。
→6.将煮好的鱼片连汤一起倒入装有鱼头的大碗中,撒上剩下的青花椒和青辣椒圈即可。
这样烹制出来的青花椒鱼鱼肉鲜嫩、麻辣鲜香、汤汁浓郁,非常适合搭配米饭食用。同时青花椒和辣椒的辛辣味道也有助于促进食欲,增加身体的新陈代谢。
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