青花椒鱼。

青花椒鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香的口感而深受人们喜爱。这道菜以草鱼为主料，辅以青花椒、青辣椒、小米辣等调料，烹制出的鱼肉鲜嫩、麻辣可口，是一道非常适合开胃下饭的家常菜肴。以下是一种青花椒鱼的做法：

·材料：草鱼一条、青花椒适量、青辣椒适量、小米辣适量、生姜适量、蒜适量、鸡蛋一个、淀粉适量、白胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量。

·步骤：

→1.草鱼处理干净，去头去尾将鱼肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉抓匀腌制10分钟。

→2.青花椒一部分捣碎，一部分洗净备用；青辣椒和小米辣一部分切碎，一部分切圈备用；生姜和蒜剁碎备用。

→3.锅中倒入适量油，放入捣碎的青花椒炒香，再加入切碎的青辣椒、小米辣、生姜和蒜炒香，然后倒入适量水烧开。

→4.烧开后放入适量盐和蒸鱼豉油调味，再放入鱼头、鱼骨煮熟捞出放入大碗中。

→5.锅中放入少许鸡精，将鱼片一片片轻轻放入汤中烫熟，不要煮太久以免影响口感。

→6.将煮好的鱼片连汤一起倒入装有鱼头的大碗中，撒上剩下的青花椒和青辣椒圈即可。

这样烹制出来的青花椒鱼鱼肉鲜嫩、麻辣鲜香、汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。同时青花椒和辣椒的辛辣味道也有助于促进食欲，增加身体的新陈代谢。