对于我来说，记忆里糖醋鱼在小时候只有过年过节偶尔能吃到。尤其喜欢那个酸甜味道的汤汁，鱼好像对当时的我来说诱惑没有这个汤汁大，哈哈！我相信很多人的回忆里也都有类似的情况吧。

后来随着社会的发展和经济条件的提升，糖醋鱼也不是稀罕物了，外出就餐想吃了，会点一份来解解馋。满满的都是儿时的回忆。酸甜的汤汁和外表酥香鱼肉鲜嫩的口感，让这道菜对于我来说依旧能带来很大的满足感。

糖醋鱼应该是属于鲁菜，地道的做法应该是用鲤鱼，黄河鲤鱼，山东的最为有名，肉质肥厚鲜嫩，还没有鲤鱼常有的土腥味道，表面改刀后铺满淀粉，油锅里炸至表面定型，外酥里嫩。然后再用米醋和糖加上少许酱油淀粉调成糖醋汁，锅里少许油加些许姜丝，将糖醋汁烧至粘稠后，再淋点明油浇在鱼上，这样一道漂亮又美味的糖醋鱼就做好了。

其实随着菜品的不断开发和改良，让品种更加的丰富，例如经典的松鼠桂鱼，糖醋菊花鱼，糖醋鱼片等等，还有鱼的种类也不限于鲤鱼，很多鱼的品种都适合，让菜品的做法丰富的同时，也满足了食客不同需求。

虽然这道菜的门类非常的丰富，但基本做法都类似，鱼肉要挂浆油炸这是普遍的做法，糖醋汁的调配这个没有更多的创新，醋是以米醋为宜，当然陈醋，香醋都可以，口味的小差异，不会影响总体的味道，当然番茄酱是不合适的，这也不是做糖醋鱼的配料。

好的糖醋汁，只需要醋、糖、酱油、淀粉，比例是5:5:1:1,锅里少许油一点姜丝，将糖醋汁烧至粘稠，最后再淋点明油，这样一份红亮的糖醋汁就做好了，好的糖醋汁不但要酸甜适度，还要红亮的颜色。酱油代替了盐，所以不用单独放盐了。

说到这里，前面说的都是比较正统的做法，对于家庭操作来说，油炸是个问题，尤其是整条鱼，用油量和炉灶的温度都不太容易做到饭店的效果。所以对于想吃这道菜的，介绍一个建议的制作方法，真的很简单，味道也一样的美味。

1、今天用的是黑鱼，因为少刺肉嫩，所以很受我们家人的欢迎