溜肉段，与锅包肉一样，是一道传统东北名菜。

这道菜，是东北以炒菜为主的饭店，必不可少缺的。

在东北地区，这道菜的做法也不尽相同，有些地区加糖提鲜，烹醋提酸，有些地区则是以咸鲜口为主，不加糖醋。

所谓仁者见仁智者见智，适合自己口味，才是最还吃、最正宗的。

做这道菜时，经常有人会问到下面的这几个问题：

溜肉段的糊怎么挂

溜肉段，挂糊时怎么裹不上多少粉？

做溜肉段或者锅包肉时，为什么炸完了黏黏的一团

东北溜肉段怎么做好吃，东北溜肉段的家常做法

现在，围绕上述几个问题，做一下溜肉段挂糊、炸制、做法的总结。

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做溜肉段时，挂糊是很关键的一步。

①为什么裹不上多少粉

之所以裹不上多少粉，是因为糊调的过稀，肉段只粘上薄薄的一层，很多淀粉还留在盆中。

②应该怎样挂糊

溜肉段挂糊，用的是土豆淀粉，与肉的比例达到1:1

简单理解就是，切好的肉块码成一堆，放入同样一堆的淀粉就可以，然后加清水，抓糊，抓成较*酸奶状干稀度，再加入少许大豆油，抓匀呈浅黄色酸奶状干稀度即可。

炸制时出现粘连成团的情况，一般有两种原因

①下锅的方式不对

炸肉段时，不要一坨坨的下入肉段后再打散，土豆淀粉粘性高，一起下锅后，会粘连成一团，打不散。

要一块一块的将肉段分开下入油锅；

②油温过低

炸肉段时，即使一块块入锅，入锅油温过低的话，淀粉糊没有迅速膨化起硬壳，在下入第二块时，很容易粘连在一起，后续也会出现黏连的现象。

第一遍炸肉段时，油温要达到6成热再下入油锅，没有经验的，可以用筷子试一下油温，筷子尖插入油锅，周围迅速起浓密小泡，即是油温刚好。

话不多说，直接教你做法教程。