大家好！舌尖上的美食生活—让你的舌头去旅行，美食大放送！用最普通的方法，教你烹饪出最地道的美食。今天为大家带来家常小菜—蒜苗炒腊肉

春节已经结束，大多数回家过年的外地务工人员又开始了紧张的工作。出门在外，什么能平复一下思乡之情，大概非一道家乡的美食莫属。我记忆中的农村，过年*年猪，要准备一些新鲜的猪肉来腌制腊肉。游子们可以方便携带出远门，这样可以带着家乡的味道。

我曾经问过奶奶：“为什么要腌制腊肉呢，新鲜的猪肉不挺好吗?”这样才从奶奶那里知道了原因：以前农村的生活条件不好，交通也不便利，一年四季没有什么肉可以吃，所以需要保留一些肉，保证一年都能吃上猪肉。再就是因为，以前科技不发达，没有冰箱来保存猪肉，如果不出想办法保留，估计要不了多久猪肉就坏掉了。人类的智慧是无穷无尽的，“腌制”就成了最好保存的方法。

下面就将奶奶制作蒜苗腊肉的方法分享给大家：

【蒜苗炒腊肉的做法】

第一步：处理食材

烧皮清洗。首先在柴火上烧猪皮，然后用刀刮去烧焦猪皮（使其露出金黄色），用温水反复清洗（去除烟熏味）！如果腊肉很咸，一般还会用温盐水浸泡2小时，这样可以把腊肉中的咸味基本去除。为什么要用盐水而不用清水呢？因为腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉咸味变淡。浸泡之后还需要清水煮透！如果腊肉不是很咸，烧过的腊肉只需洗干净，然后清水煮熟就行了。煮到筷子能戳透皮就好了，皮不烧煮后是嚼不动的。

第二步：备料炒肉

调料清单：蒜苗适量、红油豆瓣少量、姜片2块、鸡精适量、食用油

将煮熟的腊肉放凉，之后切薄片，蒜苗切段，姜片备用。如果腊肉偏肥，可以先将腊肉入锅煸炒出一些油脂。锅内加少许油，放入姜片，然后放入腊肉翻炒至肥肉部分略微透明。

第三步：加入调料起锅

加入少量红油豆瓣，注意豆瓣较咸，不能过量哟。最后先加入蒜苗根部炒香，再加入蒜苗叶子翻炒起锅。一般腊肉比较咸，再加上已经加入了适量豆瓣，可以根据口味加入食盐，但是千万要注意适量！

一盘味美鲜香的蒜苗炒腊肉就做好了，赶紧和亲人朋友分享。在外的游子不再担心没有家乡的味道了。没有不会做菜的人，让天下没有难做的菜！欢迎大家交流评论，共同学习！如果你有想学的菜品，请关注留言！感谢您的阅读！