65岁的川卤大师首次分享，配方最全，过程最详细的川味辣卤配方

卤水的调制是每个餐厅必备的调味料，是一个餐厅的开味菜，享有很高的重要性，而如今，卤菜已成为一个独立菜系的成在，在市场上占有很高的地位。

卤菜之所以好吃，离不开卤水的制作，每家卤味店都有自己的见解与私秘配方，今天尹小厨把师傅用了30多年的卤水配方首次公开出来，过程详细，学会后，不管卤什么，只要照这方法卤一卤，保你连吃一个月都不解馋。

卤水的做法很多，不同地区有着不同的卤水制作方法，都独具地方特色。

酱卤

东北的酱卤容入了地方特色，讲究浓油赤酱，所加入了地方特色大黄酱，配上香料而熬制成的卤汤，独具咸鲜酱香，色泽红亮。

潮卤

潮卤的基本口味以香嫩甜为特色，味道比台式卤味更加香郁，主以海鲜酱、甜酱、卤汁、麻油混合作为蘸酱，并搭配广东泡菜去腻爽口，而味柔香软。

川卤

川卤不仅可以单独成菜，也是川菜饮食文化的重要组成部分之一，自形成以来，以其独特的烹制手法，深得广大群众的喜爱与认可。

在川菜王国里，历经千年的历史，到如今依然经久不衰，当你品尝那美味的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，令人赞不绝口。

川卤的制作并不是单一的烹制手法，而是集腌，汆，煮，焖，泡，拌于一身，在火候的把控上也非常讲究，注重耙而不烂，肥而不腻，所以很难掌握，所以要做好一锅好的卤水，是非多难的，需要不断的经验积累与总结。