这里教正宗重庆麻辣烫，秘制配方全教

麻辣烫是一种起源于川渝地区，流行于中国各地的传统特色小吃，是川渝地区较有特色、较能代表“川味”的饮食。

麻辣烫味道麻辣鲜香、回味无穷，一般放进麻辣烫的食材都以容易烫熟的为主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。

麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。川渝地区，或大或小的麻辣烫店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。麻辣烫是食物的平民化归宿。

青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。

没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被粗糙的人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。

麻辣烫我们较少要教两种口味（原味骨汤麻辣烫、正宗红油麻辣烫）

核心技术

1、香料的识别加工及处理

2、糍粑辣椒的制作

3、麻辣烫底料炒制及保存

4、高汤的熬制（鸡架骨、大骨、猪皮、香料包、水等）

5、菜品的处理及肉类的腌制穿串

6、菜品的保存保鲜技术

7、兑锅底、各种菜品煮制时间

8、打碗底调料

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