泡菜制作方法。

此方法几乎可以搞定所有的泡菜。

·我选择的是娃娃菜，去掉老根和死叶子，食材一分为二。总之，一个娃娃菜可以分八份，切好之后放在盆中。一滴食材加入十克盐和十克白糖，用手搅拌均匀。在搅拌的过程中时间不能低于三分钟，腌制时间约一个小时，直到食材腌出水为止。

·在等待的过程中，下来调一个料汁，盆中放入白糖、白醋、高度白酒，再加入野山椒汁也可以叫小米辣汁，再加入小米辣，加入干花椒、凉白开或纯净水、蒜片、姜片。在这款泡菜里面可以加入小米辣，也可以加入干辣椒，至于加什么辣椒，自己选择，所有的料搅拌均匀即可。

·腌好的食材加入清水，至少清洗三遍，尽可能的洗掉盐分，再用吃奶的力气攥干水分，越干越好。泡制食材的器皿一定要干净、无水、无油。

·食材放入罐子之后，尽可能的怼死食，倒入调好的汁水，盖上盖子，密封保存即可。两天之后就可以开始食用，三天之后效果最佳。这是六个小时之后的成品，在食用时一定要避免生水和油进去。

文字配比：娃娃菜1000克，凉白开750克，小米辣100克，白酒25克，白醋30克，花椒6克，蒜片50克，姜片30克，糖20克，干辣椒15克(可加大)。备注：每500克食材腌制，可加糖，盐各10克。