“烧干丝”是我们当地一道小有名气的小菜，我们当地盛产美酒，酒客们更愿意拿它来当作下酒菜，而不胜酒力的我更觉得它和米饭，馒头是绝配；小菜的做法及其简单，吃起来味道和口感是烫，鲜，滑，软，吃一次保证你就想着吃第二次。

话说这道菜名叫“烧干丝”，其实我们更愿意叫他“千张丝”，不错，他就是用普通的千张制作而来的，它和传统的“干丝”是完全不一样的，至于为何叫“烧干丝”，我猜可能这道菜的做法有点接近“大煮干丝”的做法，虽然做法没有“大煮干丝”那么讲究，但是味道和口感也不输，至于怎样将“烧干丝”做到烫，鲜，滑，软，味道堪比大煮干丝，且看下面分解。

【主要食材】：千张3张，火腿肠。

【辅料准备】：大蒜3瓣，干辣椒4个，适量葱花，食用碱适量。

【调料准备】：食盐，鸡精，黑胡椒粉，香油。

——【开始制作】——

1.买来的千张切成细丝用清水冲洗几遍后待用，火腿肠也切成细丝待用，大蒜剁蒜末，干辣椒切节待用。

（注意：我吃过很多饭馆的烧干丝，几乎没见到有加火腿肠的，我也是创新一下吧，加了以后还可以配配色，让菜肴更美观一点。）

2.下面一步开始为千张丝焯水，这一步很重要，是菜肴滑，软的关键所在，我们座锅烧水，在锅中加上一小撮的“食用碱”，烧开后将千张丝下锅，水再次烧开后即可以捞出。