做盐水虾，无论用什么虾都要用活虾，这样才能鲜嫩甜。

·虾买回来要用清水和盐泡十五分钟。

·异味虾在运输过程中为了提高存活率都会加一些孔雀石绿，浸泡过后能有效去除孔雀石绿。

·泡好后就要处理虾，用剪子剪掉虾枪、虾须、虾脚，然后掀开头上的盖子挤出虾位，虾线连着虾位顺带着就可以的虾线带出。虾胃中很脏，含有很多重金属是不能食用的，所以必须除去。熟练以后三秒就能处理好一只。

·处理好的虾再用清水冲洗几遍，洗好后控水备用。盐水虾吃的就是原味。

·热水倒入复杂好的虾，准备好姜片、小小蒜段、花椒备用。盖上盖加火焖煮一分钟。

·用开水加姜片、葱段、几颗花椒和盐做卤水备用。

·一分钟后掀开盖子，开锅后边煮边用勺子把面上的浮沫打出，再次开大火煮三分钟。这样煮出的虾鲜嫩甜弹没有黑头。

·煮好后捞出放在准备好的卤水里面浸泡二十分钟。家里如果备有冰块的可以加入些冰块，虾肉吃起来更脆爽。

·喜欢蘸水的可以用海鲜酱油、香醋、蒜泥、芥末油、一小勺姜末中和虾的寒性。

一道看似简单其实很讲究的盐水虾就做好了。