油盐蒸黄脚腊鱼。

蔡澜说过全世界最好吃的鱼就是黄脚腊，今天来做一道黄脚腊蒸白贝。

这种鱼就是黄脚腊，它鱼刺下面是黄色的，一定要买这种，会更鲜。

我今天就做了个油盐蒸：

1. 先放一点盐，将鱼里里外外涂抹均匀，只用油和盐就能把鱼的鲜味带出来。

2. 另外准备一小块新会陈皮，陈皮跟鱼很搭配，把陈皮的囊刮掉，这样蒸出来就不苦了。

3. 再把陈皮切成丝，我是正宗新会人，平时煲汤、煮菜都可加陈皮，味道会更好。

4. 在黄脚腊鱼上放白贝，白贝本就够鲜了，再加上鱼就非常好吃。

5. 再放一点姜丝和陈皮丝，一定要淋上正宗花生油才能把鱼的鲜味带出来。

6. 水开后蒸五分钟就行。

7. 五分钟白贝和鱼就刚好熟，现在已闻到很鲜的味道了，再放点葱花就能吃了。

这个油盐蒸黄脚腊鱼是海边的人非常喜欢的一道菜，简简单单、清清淡淡就能把鱼的鲜味吃出来，就如同做人一样朴实无华。