一张“鏊子”承载起多少山东人的回忆，离家在外总会想念那一口满嘴麦香的煎饼，卷上一些家常小菜别提有多香了。

一、有很多人没有吃过煎饼，但“煎饼卷大葱，”一定听说过，其实煎饼不仅可以卷大葱它还可以卷一切，一张圆圆的鏊子，将和好的面糊均匀摊开，等待一会煎饼熟了之后就可以揭下来，刚摊好的煎饼香香脆脆的，特别是煎饼翘起的边，也是承载了好多小孩的童年记忆。

手艺好的长辈们摊出的煎饼又软又薄，像纸张一般，从磨面到和面，再到煎饼的制作成功，说简单其实也不太简单，摊煎饼的时候，总会在旁边放一小盆水，这是用来清洗“竹劈”的，所谓的“竹劈”就是用来把面糊在鏊子上推开，当然每个地方用的工具也会不一样，为了防止面糊粘在竹劈上所以要及时清洗，避免煎饼会破，而且还能防止煎饼越摊越厚。

“鏊子”也是需要保养的，为了避免煎饼粘在上面，所以就会用“油擦子”擦拭鏊子，油擦子是用好多层布缝制而成的一个方形擦布，可以沾着猪油或者植物油来擦拭鏊子，这样煎饼熟了之后容易从鏊子上取下来，而且煎饼还不容易破。

二、“只有你想不到，没有煎饼卷不了，”当然了，煎饼卷大葱是最经典的吃法，由于煎饼的出现所以衍生出许多煎饼的“周边，”像菜煎饼和煎饼果子，也深受很多人的喜爱。

其实煎饼在抗日战争时期也做出来巨大的贡献，当时“沂蒙红嫂”们为了给前线英勇抗敌的战士们补充军粮，自发用自家仅剩的五谷杂粮烙起了煎饼，这不仅让战士们填饱了肚子，也为抗日战争的胜利添了一砖一瓦。

随着社会的进步和发展，机器逐渐开始代替人工，但是在山东农村，手工煎饼依然盛行，用通俗的话来讲:“机器的没有手工的好吃，”这是很多老一辈依然坚持手工制作的原因，手工煎饼口感筋道，之前有长辈开玩笑说:“没有好牙口吃不了煎饼”，同样来说，从小吃煎饼长大的人牙口绝对棒棒的。

作为从小吃煎饼长大的人，出门在外总会想念家乡的味道，也曾试着从网上买过一些，但是机器的远远比不了我记忆中的味道，正因为现在机械发达，手工才更难能可贵，所以我希望传统手艺依然可以继续传承下去，不只是味道也是一种情怀……