今天就不探店了，今天教大家做一碗传统三鲜老友粉。

1. 看个人喜好，也可以换成牛肉、肉末这些都可以。准备切粉其实也叫河粉，用这种宽一点的粉能让汤汁更好的附着在粉上，吃起来更有味。

2. 首先猪前腿肉切小片，放盐、糖、料酒、蚝油、姜末去腌制，有些店还会放柠檬酱，我这没有就不放了。再下入生粉充分均匀，最后再封一层油就行了。

3. 再来处理一下粉肠，先把粉肠洗干净，个人喜欢把里面的粉洗掉一点，喜欢吃粉多的可以保留。用刀在粉肠表面轻剁一下，但是不要切断，主要是给粉肠松筋，等下吃的时候就不至于太难嚼，然后切段备用。猪肝同样切小片备用。提醒一下猪肝、粉肠都是不用腌制的，等下直接用就行了。

4. 广西酸笋清洗干净，切丝备用。家里做最好是自己选比较嫩的笋回来自己切，而不建议买现成的笋丝，因为有些接近根部的会比较老，用手略微炸掉多余的水分，主要是为了去除多余的酸臭味，跟等下更方便炒香。

5. 锅烧热倒入酸笋略微煸干水分，时间大约是 3~4 分钟，炒好后装入碗中备用。

6. 红泡椒切圈(50 克)，注意不要选用小米辣这些太辣的辣椒，因为辣味在老友粉里并不是主要的。几颗野山椒切圈(10 克)，然后跟红泡椒一起剁碎，剁好的辣椒装碗里备用。

7. 豆豉泡水抓洗掉表面脏东西备用。大蒜剁成蒜蓉，然后加入之前洗干净的豆豉，两者再稍微剁一下，老友粉专用的豆豉蒜蓉就算制作完成了。

8. 再来切点葱花，不喜欢吃葱的可以不加。

9. 最后调一个汁：白醋 40 克、生抽 60 克、白胡椒粉 5 克、鸡粉 10 克、白糖 5 克、盐 25 克、蚝油 15 克、香油 10 克，把配料表里面的所有东西放一起搅匀就行了。我调的这个汁是做几份的用量，自己适量添加就可以了，千万不要一次加完，不然咸死你。等下做老友粉就不用进行其他调味了，只要放这个汁就行了。所有配料准备完成。今天教的是老式的做法，所以没有番茄、喜欢可以根据喜好自己添加就行。

10. 开火热锅烧油(最好是猪油)，豆豉、蒜蓉、辣椒爆香(炒 10 秒左右)，再放入酸笋略微翻炒出香味，放入猪肝、瘦肉、粉肠炒制 5 成熟，淋入之前调好的汁适量翻炒出酱香味，下入滚烫的高汤(猪骨汤)或者开水，这里不建议大家用冷水，因为肉类煮久了会老。

11. 汤烧开后下切粉、下葱花再煮 10 秒，时间到起锅，一碗鲜香开胃的老友粉就做好啦。

这是店里的做法，看起来比较麻烦，但味道绝对好吃。

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