来源：【环球时报健康客户端】

受访专家：国家一级营养师 钱丰

环球时报健康客户端记者 虞晔

近日，市场上出现了一种名为冰菜的蔬菜，它的叶片上覆盖着一层薄薄的冰晶状物质，其也因此得名。冰菜不仅长相独特，口感也非常奇特。如果你抓一把冰菜放入口中咀嚼，会感觉爽口脆嫩，凉凉地，好像在嘴里化开了，带来一股淡淡的咸味。

市场上，冰菜每斤售价20元左右，可谓蔬菜中的“贵族”。冰菜的营养价值不容小觑，其维生素C含量比生菜、油麦菜等高 2~10 倍；钾含量是香蕉的7倍；镁含量高于小白菜、菠菜等；钙含量是小白菜的2.5倍；铁含量是菠菜的6倍；锌含量则是一般蔬菜的30倍甚至60倍。冰菜自带咸味，是因为钠含量很高，达到2965毫克/100 克，是常见绿叶菜的30倍；由于谷氨酸含量较高，其鲜味也较其他蔬菜更明显，很适合生吃。通常，每天50 克冰菜就能满足我国健康成年人每日的锌需求量；100 克冰菜可满足每天钾需求量的 91%、镁需求量的42%，对控制血压及保护心血管健康都有帮助。

如何吃冰菜能既保留风味，又不失营养呢？国家一级营养师钱丰告诉“环球时报健康客户端”记者，冰菜可生食也可烹饪后食用，生吃能最大化保留营养成分，烹饪则可选择炒食或煲汤。以下是一些常见的食用方法：

凉拌冰菜：将冰菜洗净后切段，加入适量的调味料（如酱油、醋、芝麻油、蒜末等），拌匀即可。这种方法可以最大限度保留冰菜的营养成分和独特口感。

冰菜沙拉：将冰菜与其他蔬菜、水果、坚果等混合在一起，加入沙拉酱或橄榄油、柠檬汁等调味料制成沙拉，不仅美味可口，还能提供丰富的膳食纤维和多种维生素。

炒冰菜：将冰菜洗净后切段，与蒜末、辣椒等一起炒制。炒制时要注意火候，避免炒焦破坏营养成分。

冰菜汤：将冰菜与其他食材一起煮成汤，如冰菜豆腐汤、冰菜海鲜汤等。

钱丰特别提醒，冰菜含钠量较高，烹饪时不建议再加盐，也不要同时食用其他高盐食物。冰菜不耐储藏，每次少买一些，尽快吃完，吃不完的需要放在冰箱内冷藏。此外，冰菜不是所有人都适合食用，以下人群应避免食用。

消化系统疾病患者：冰菜中含有大量膳食纤维和有机酸，若胃肠道功能较弱或患有消化系统疾病，食用后可导致消化系统不耐受，出现消化不良、腹痛腹胀、呕吐反酸。

低血压人群：冰菜偏寒性，血压低的人食用后可能会加重病情；身体虚弱者也应避免食用冰菜。

孕妇和经期妇女：孕妇应避免食用冰菜，因为冰菜的寒性可能会影响胎儿发育，甚至导致流产。女性经期也不宜食用冰菜，否则可能引起宫寒、小腹坠痛、月经量增多等。

天生体寒的人：冰菜可能加重他们的体寒症状，不利于身体健康。

责编：王晓晴

主编：张芳

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