分享一款家常老肝做法，喜欢吃猪肝的朋友千万不要错过。

这道肝片做法简单，既可以当一道菜，也可以给孩子当外出小零食，携带方便，也不太受天气冷暖影响口感。

孩子上周秋游，去年秋游时给准备的小吃肝片，老师吃了后至今怀念，让孩子回来问我制作方法，之前尝过的同事也是一致好评，私下询问制作方法，现在就分享给有需要的朋友们。

1.买回新鲜猪肝，洗净，切成大块（不要太小，煮后会缩水，一叶肝切成2至3块即可），放置一较大碗中；

2.切些许姜丝/片、小葱节、适量花椒、少量八角、一两片香叶放入碗中，加入少量盐、味精、适量生抽、少量料酒、少量糖，拌匀腌制2小时以上（也可头一晚腌制放冰箱，第二天早上煮，腌制时间长适当减少盐，以防后面过咸）

腌制猪肝

3.将腌好的猪肝随腌制调料一起放入锅中，锅中加足水煮到猪肝熟透（筷子轻插能穿透，小洞不会有血水冒出一般就熟了，不放心就选最大那块，从中切断，看一下是否煮熟），煮好后捞起微微变凉切成片即可食用。

切片装盘的猪肝

注意：如果腌制时盐量放的少，煮的过程中，可以适当在水中加入生抽或盐。

喜好吃辣的推荐一个通用的辣椒蘸碟制作

一、辣椒油制作

1. 小碗擦干无水，放入适量干辣椒面，加入少许盐拌匀

2. 干锅开火后倒入适量食用油，油烧热（冒泡快冒烟的状态）关火

3. 热油微微凉几十秒倒入装入辣椒面的碗里，用筷子或勺子搅拌均匀

二、蘸碟的制作

取适量制作好的辣椒油，加入切好的蒜末、小葱末、少量白砂糖，加适量生抽（做辣椒油的时候盐不要太多，做蘸碟时没盐可再加）、适量醋，搅拌均匀撒上少许芝麻即可。

喜欢吃辣的朋友，煮好的猪肝配上蘸碟，会更美味下饭哦。这款蘸碟非常通用，凉拌白肉、凉拌海带丝等等凉拌菜都可用。