大家好，今天要和大家分享的是，一道美食的制作爆炒猪肝。猪肝这道食材那可是非常营养的哦，在猪肝中所含的钙、铁、锌、钾、磷等多种营养，那可都是非常丰富的。现如今猪肝那可是不可多得的宝贝，所以在遇到的时候，一定要多买上一些。

尤其是对于经常使用电脑的上班族来说，多吃猪肝的话，能对我们的眼睛起到很好的保护作用，能让你的眼睛缓解近视，让你的眼睛随时都能保持明亮。

今天我要教大家做的这道爆炒猪肝，是我最拿手的猪肝烹饪美食，用我教你的方法去对猪肝进行制作的话，做出来的猪肝不会有任何的腥味，猪肝是越吃越嫩、越吃越想吃，简单的搭配上一小碗米饭，一定会让你回味无穷的。

【爆炒猪肝】

【制作食材】猪肝，姜丝，啤酒，食盐，食用油，青椒，蒜苗，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，蚝油

【方法及步骤】

1、首先准备好的猪肝呢，要先用清水将其清洗干净，再用刀把猪肝切的薄片一些，切好的猪肝，需要往猪肝中加入一小把姜丝，再倒入一罐啤酒，先用啤酒和姜丝对猪肝进行腌制15分钟，这样能对猪肝起到很好的去腥作用。

猪肝腌制的过程中，我们需要准备几个青椒，将其清洗干净，并把青椒切成小块状，装入碗中备用。最后再准备几根蒜苗，将蒜苗清洗干净，将其切成段状，并装入碗中备用。

2、等猪肝腌制好以后，需要将其内部的啤酒全部倒出，再用清水对猪肝进行清洗，将猪肝中多余的淤血完全洗掉，大概淘洗3~5遍就可以了，直到清水被淘洗至清亮为止。

淘洗干净的猪肝，我们需要往里面再加入一勺食盐，一勺胡椒粉调味，然后往猪肝中再加入一个鸡蛋清。鸡蛋清的加入，能对猪肝起到很好的增嫩作用，最后还需往猪肝中加入一小勺的淀粉，将其和猪肝搅拌均匀，把猪肝中的水分牢牢锁住。

3、起锅热油，锅中加入一勺食用油，等油温6成热以后，把腌制好的猪肝加入到热油当中，先用小火对猪肝进行滑炒，等猪肝被炒至变色以后，把炒好的猪肝控油捞出，装入碗中备用。第1次煸炒的时间不要太长，控制在一分钟左右即可，否则猪肝容易被炒了。

然后往锅中留少许底油，等油温再次加热到7成热以后，把准备好的青椒、蒜苗加入锅中，将香味炒出以后，把猪肝再次回锅，并往里面再加入适量生抽、蚝油，大火爆炒一分钟即可出锅进行食用。

【小贴士】

1、猪肝一定要记得先对其进行腌制处理，因为猪肝是非常腥的，不对其进行腌制的话，做出来的猪肝腥味会特别重。

2、在对猪肝进行煸炒的时候，第1遍煸炒的时间不要太长，等猪肝变成乳白色就可以了。

3、猪肝在最后出锅时，要采用大火爆炒，这样才能让调料的味道，更好的融入到猪肝当中。