砂煲狗肉

卖点：此菜选用土狗肉制作而成，配以多种香料，成菜咸鲜香辣，味道独特，有良好的滋补功效。

原料：优质土狗肉500克，去皮熟鹌鹑蛋11枚。

调料：A料（生姜块150克，八角10克，桂皮5克，白豆蔻5克，整干椒15克，豆瓣酱10克，辣妹子酱5克），B料（上汤750克，盐5克，味精、鸡粉各3 克，蚝油10克），C料（美人椒段50克，杭椒段10克，蒜子100克），D料（葱段、姜片各20克，料酒15克），二锅头白酒5克，色拉油1千克（约耗 50克）。

制作：

1、将狗肉切成1.5厘米见方的块，放入冷水锅中，入D料烧开，捞出控水。

2、锅入色拉油100克烧至六成热，入A料炒香，入狗肉煸炒，烹白酒，煸干狗肉中的水分至出油，入B料大火烧开，改小火煨至狗肉酥烂，捞出狗肉，原汁过滤备用。

3、锅入剩余的色拉油，烧至七成热，入鹌鹑蛋炸至外皮呈金黄色，捞出控油。

4、锅留底油50克烧热，入C料煸炒出香，入煨狗肉原汁，入狗肉翻炒均匀，小火收汁，出锅装入沙煲中，摆上鹌鹑蛋即可。

苦瓜鲍鱼粥

特点：口味咸鲜，营养丰富。

主料：大连鲍鱼1只。

辅料：东北大米150克，苦瓜汁25克，枸杞10粒，珧柱丝10克。

调料：盐5克，鸡汁5克，花雕酒5克，姜汁5克，鸡汤1000克。

制法：将大连鲍宰*治净，改刀飞水；将大米洗净，放入鸡汤，加苦瓜汁、鲍鱼、枸杞、珧柱丝，加盐、鸡汁、花雕酒、姜汁调味，入高压锅压8分钟，出锅装盘即可。

点评：苦瓜汁 鲍鱼，难得一见的搭配，高蛋白低脂肪，调理佳品。

家常螺蛳烧凤爪

此菜根据广式蒸凤爪改良而来。鸡爪先汆后炸，加酱料煲熟，走菜时再与鲜美的螺蛳同烧，软糯丰腴、酱香微辣，恰好迎合当红的“鸡爪风口”。

批量预制：

1、螺蛳3000克放入清水盆中，滴少许食用油，静养12小时使其吐尽泥沙，捞出后剪掉螺尾，用清水反复冲洗两三遍，控净水分待用。

2、锅入色拉油50克、猪油30克烧至五成热，下入葱段、姜片各30克煸出香味，倒入洗净的螺蛳，大火翻炒2分钟，放蒜瓣60克、洋葱片60克、青椒片45克，调入港顺鲜味汁40克、糖35克、盐25克、味精15克翻匀，出锅前淋入香油50克，盛入不锈钢盆备用。

3、美国大凤爪5000克剪去趾甲，锅入宽水，加姜片50克、麦芽糖200克（起到上色、致脆的作用）、白醋300克，放凤爪煮15分钟，捞出沥干晾凉，下入七成热油炸至表皮金黄、变皱，沥油备用。

4、锅入底油烧至五成热，下葱段80克、姜片80克、桂皮1段、八角2个炒香，放黄豆酱150克、郫县豆瓣酱150克、海鲜酱100克炒至出味，下入凤爪，放蒜瓣150克炒匀，添清水7000克，加糖50克、盐40克、超霸牌鸡汁15克，大火烧沸转小火煲45分钟，关火浸泡在原汤中充分入味。

走菜流程：

锅入少许底油烧热，倒入青椒段20克、姜片5克、蒜片5克煸香，放螺蛳300克、凤爪300克以及烧凤爪的原汤100克大火翻匀，收浓汤汁后装入砂煲，点缀提前过油的青红杭椒圈即成。