什么东西都有过时的时候都有，吃腻的时候，但唯独火锅不会。仿佛吃火锅的基因已经运到了中国人的基因里。在多种多样的火锅中，重庆火锅早已名声大噪，不过近期也有一些消费者觉得在地瓜老火锅实在是太费油了，油碟一碗接一碗，吃货们根本停不下来，难道火锅店里的油碟有什么秘密吗？

大家在吃重庆火锅的时候，必须要调配一个适合自己口味的油碟，油碟就相当于人们吃火锅的调味料。现在只要有火锅店的地方，就能够看到油碟的身影，不过一些北方食客却对油碟非常的好奇，真的有其他人说的那么美味吗？

实际上很多人在吃火锅时只关注火锅的食材和底料，却没有过多地关注油碟，每次在吃火锅时，仿佛只回味火锅本身的味道，却忘记了是油碟赋予的它的味道，它才是火锅的灵魂。离你最近的油碟，你却对它了解得最少。

1.降低食材温度

沸腾的火锅温度非常的高，当人们将食材从火锅中捞出来的时候，食材温度也非常高，这是摆在人面前的只有两个选择，一是将捞出来的食材晾凉再吃，二是将食材直接放到油碟里涮一下，有点可以综合菜品过高的温度，达到降温的效果。相信每一个吃货都想趁热吃到美味的火锅，晾凉的食物不仅影响口感，而且对肠胃也不好。

2.降低食材辣度

地瓜老火锅店作为重庆火锅的代表，也继承了重庆火锅的麻辣，火锅口感偏辣，一些比较怕吃辣的朋友可能担心自己吃不了这么辣的食材，可是有了油碟之后，辣的问题就可以轻松的搞定。把食材从滚烫的麻辣火锅中加出来，然后再到油碟里过滤一番，可以将菜品上的一些佐料和杂质过滤出去，而且还能够将食材上的辣味锅里一些。辣辣的火锅食材，从油碟中过滤之后口感更佳，而且还不是火锅本身的味道。

3.增加食材香味

油碟里面所放的香油本身就有独特的香味，而且口感非常的清爽，将滚烫的食材放入油碟中之后，可以使食材变得更加润滑，而且还能够增加食材的香味，更为重要的是有点里面的香油还可以起到保护肠道的作用，这样再吃辣辣的重庆火锅再也不担心肠胃受罪了。

大多数火锅店的油碟都是由香油配制而成的，也有一些火锅店会用调和香油，一般大型的火锅店对于各种食材要求非常的严格，大多都选择大品牌的香油，比如地瓜老火锅店采购的就是专用的油碟，和家庭所使用的香油不同，里面还加入了鸡精盐，而且专用的香油不像家中的香油那么油腻。

1.夺命红油

夺命红油这种蘸料的口味略重一些，比较适合北方人的口味，这种蘸料的配置非常的简单，将芝麻酱、辣椒酱、麻油、生抽、醋、葱姜末放在一起，就调制出了麻辣鲜香的蘸料。

2.小米辣油

小米辣油的配制尤为简单，只需要将小米椒、海鲜生抽、醋、葱和香菜放在一起就调配出来了，大家在吃清汤锅的时候就可以配上小米椒油，吃起来不仅不油腻腻，而且还能够品尝到小米椒天然的辣味，从舌头一直辣到喉咙。

3.蒜泥油碟

在吃重庆火锅的时候，必须要搭配的就是蒜泥油碟，蒜泥油碟的配置非常简单，只需要加入香油、蒜泥、香菜、葱和蚝油即可，把食材从火锅中捞出来的时候放入蒜泥油碟里面，将香油和蒜泥的香味融入到食材中，吃下一口回味无穷。

4.蒜泥辣酱

比较喜欢吃辣的朋友就可以配制一碗蒜泥辣酱，只是在蒜泥油碟的基础上加入辣椒油，辣椒油混合上香油的香味，再搭配上几粒花生碎，香辣味瞬间就能冲破喉咙。

每个人的口味不同，所以配出来的油碟略有差别，不过那些喜欢在地瓜老火锅吃重庆火锅的朋友们，一定不会忘记油碟的美味，每次都能让你吃火锅吃到爽。