人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

在全国各地，都有这样一款美食，它原材料简单，名字“很土”，有时当配菜，有时当调味料，尤其是在农村特别常见，它就是黄豆渣。说实话对于这个名字，很多人听到，估计就不太想吃，可是黄豆渣作为一种食物，却流传了上百年。而且在不同的地方，还被制作成不同的美食来吃。

比如，在梧州就有一道非常著名的小吃，霉豆腐渣，据传早年间，广州六榕寺还曾专门从梧州用冰藏运此品回去以做上等斋菜，这个就是用黄豆渣做的；到了云南思普地区，黄豆渣又被拿来做成臭豆豉，用佐料把它进行拌匀，然后当作调味料，到了江西九江，黄豆渣被炒熟拿来发酵，制作成了豆腐渣。

“黄豆渣”做成的美食，虽不起眼，但味道特鲜美，遇到要懂得吃。今天我们就说说，豆腐渣，它是黄豆在制作豆腐的时候，留下的残渣，然后经过炒熟以后，放凉、按压、自然发酵，到长出“白色”的毛时，把它取出，拿来烹饪，其最为常见的做法就是炖鱼，比如豆腐渣炖鲫鱼、豆腐渣炖鲢鱼。

豆腐渣，这“长毛”的食材，营养价值高，遇到的话来一块，3月煮鱼吃很鲜。豆腐渣经过发酵以后，必须要长出白色的毛，才能被拿来食用，此时的菌类较多，再加上它的纤维也比较的丰富，所以煮出来的汤就会特别的鲜，尤其是煮鱼，越炖越香，另外豆腐渣制作的时候按压得比较紧实，久煮也不会散，非常值得大家去品尝一下。