豇豆，首先跟我念一遍，是“jiang”豆，不是“gang”豆，当然啦，也不排除方言里把它叫“gang”豆的。但对应这个汉字，确实读作“jiang”。

说起豇豆入菜吧，第一道呈现在我脑海中的果然就是那道“酸豇豆炒肉沫”，光是想象就泛口水，面前要有一碗白米饭的话，即使吃饱了，我也还能再用豇豆肉末拌着再来上一碗！

做这道菜，得用到酸豇豆，也就是把新鲜豇豆放到老坛盐水里泡酸，捞出来以后，切切细，拌着肉末一起炒。炒制方法是很简单的，不过很多人都放了过多的油，以至于连豇豆的酸味都盖不住的腻，这就适得其反了。炒酸豇豆肉末，不需要多少油，能把猪肉末炒散就行，可以往里加点老坛水，味道更好。拌饭拌面都巴适。