做菜这事，说简单也简单，说难也难。热油、倒菜、下调料、翻炒、出锅，一盘菜就做好了（肉食同理）。

可真要说这道菜做得如何，菜鲜不鲜、肉嫩不嫩、味够不够好，那就是另一回事了。

这时候，一些做菜时的小窍门，就显得尤为重要了。今天，小编就分享一些烹饪小技巧，大家一起来试试吧！

烧鱼片时，加点白糖，鱼片不容易变碎、烂掉。

炖鱼时，放几颗红枣，不但可以除腥味，还会使鱼肉和鱼汤的香味更浓。

做糖醋鱼时，先放糖后放盐，否则食盐的“脱水”作用会使鱼肉蛋白质凝固而“吃”不进糖粉，从而导致外甜里淡。

炒肉丝或肉片时，加少许水爆炒，会让肉质又鲜又嫩，一点也不柴。

炖肉时，加上几块橘子皮，可除异味和油腻，并增加肉汤的鲜味。

炖鸡汤时，在锅里加二三十颗黄豆，或3~4枚山楂，鸡肉可熟得更快，且味道鲜美。

煮牛肉时，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量），用一次性调料包包好，同煮，肉很快就会煮烂，且味道鲜美。

炒茄子时，先用盐腌十几分钟，之后再炒，既省油又好吃。

炒豆芽时，先加点黄油，再放盐，能去除豆腥味。

新鲜黄瓜切片，先用盐腌10分钟，之后用清水淘一次，沥干水。再用油辣椒、白糖、蒜泥、醋、酱油等混合拌匀，即可吃，入口清脆爽口。

卷心菜去除老的外皮，加盐搅拌均匀放置2分钟。油下锅烧到七成熟，再下卷心菜，炒熟加水并勾芡，盖上锅盖，待汁收浓起锅时再加醋。醋味浓，味鲜美，宜下饭。