冬天，寒风凛冽，气温骤降，人体的新陈代谢减缓，容易导致免疫力下降，肠胃功能变差。此时，饮食上应该多选一些既能暖胃驱寒，又有助于增强免疫力的食材。而今天要介绍的主角，正是素有“菜中人参”之称的——嫩姜芽。

嫩姜芽是生姜在存放过程中萌发出的嫩芽部分，清香微辣，口感脆嫩，富含生物活性物质。它不仅具有生姜的驱寒、促进消化等功效，还因其独特的嫩芽成分含有更丰富的抗氧化物质，对增强免疫力和帮助身体排毒有很好的效果。

冬季时节遇到嫩姜芽，千万别手软，买上几斤囤起来，用它做菜、腌制小食，都非常合适。以下分享几种嫩姜芽的美味做法，让这个冬天鲜香入味。

食谱一：紫苏腌嫩姜

材料准备：嫩姜芽：适量，紫苏叶：100克，黄冰糖：50克，白醋：100毫升，盐：10克，清水：500毫升

制作步骤：

1. 将紫苏叶洗净，沥干水分备用；锅中加入清水、盐、黄冰糖、白醋，大火烧开后转小火煮3分钟，汤汁变成红色；捞出紫苏叶，待汤汁完全放凉。

2. 嫩姜芽洗净后用刮皮刀刮掉表面的粗纤维部分；切成薄片，用冷水冲洗掉部分表面的姜汁，沥干水分。

3. 将切好的嫩姜芽片装入干净的保鲜盒中，倒入放凉的紫苏汤汁，确保姜片完全浸泡；密封后放入冰箱冷藏，腌制3-7天即可食用。

腌制后的嫩姜芽脆嫩爽口，带有淡淡的紫苏香气和酸甜味，是一道开胃解腻的小菜。它既可以单独佐餐，也可以作为冬日火锅的配菜，增添一份清新与活力。

食谱二：葱姜丝炒花蛤

材料准备：花蛤：500克，嫩姜芽：50克，葱：两根，红辣椒：1个，盐：适量，食用油：适量，料酒：1勺

具体做法：

1. 花蛤放入盐水中浸泡30分钟，充分吐沙后冲洗干净；嫩姜芽切丝，葱切段，红辣椒切圈备用。

2. 热锅倒入适量食用油，放入姜丝、葱段、辣椒圈，用中火爆香，炒出香味；

3. 加入花蛤快速翻炒，淋入料酒去腥；盖上锅盖焖煮约3分钟，直到花蛤全部开口；加入少许盐调味，再次翻炒均匀即可出锅。

这道菜充分发挥了嫩姜芽去腥提鲜的特点，让花蛤的鲜美更加突出，配合葱香与辣椒的微辣，带来一份冬日的温暖与满足。操作简单，非常适合日常快手菜。

食谱三：姜丝炒里脊肉

材料准备：猪里脊肉：300克，嫩姜芽：30克，青红椒：各1个，盐：适量，生抽：1勺，淀粉：1小勺，食用油：适量

做法如下：

1. 猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；嫩姜芽切丝，青红椒切丝备用。

2. 热锅冷油，先将腌制好的肉丝放入锅中，迅速滑散，炒至变色后盛出备用；锅中再加少许油，放入姜丝和辣椒丝，炒出香味；

3. 倒入炒好的肉丝，与姜丝辣椒丝一起翻炒均匀；根据口味加入适量盐和生抽调味，继续翻炒1分钟即可出锅。

嫩姜芽的清香与肉丝的鲜嫩相辅相成，再加上辣椒的辛香，整个菜品香气扑鼻，口感层次丰富，十分下饭。姜的温热属性也能有效驱寒，是一道适合冬季的家常美味。

嫩姜芽是冬季的宝藏食材，不仅营养丰富，还能为日常菜肴增添独特的风味。些做法简单又百搭，适合家庭制作。快趁着冬季储存嫩姜芽，尝试这些美味的食谱吧！

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