白灼虾时，最忌直接开水煮，教你正确做法，可惜很多人都没有做！

白灼虾乍一听是不是很高大上，这是粤菜的一种技法，所谓“白灼”，是突出粤菜清淡手法之一，以煮滚的水或汤将生的食物烫熟，称之为“灼”，说白了那就是我们北方的水煮虾，那你就误解了“白灼”二字，白灼虾极其讲究，食材必须绝对的新鲜，上乘的火候掌握，要求鲜味、营养和食材安全之间取得最佳平衡点，做出的白灼虾必须达到鲜、爽、嫩、滑。

说到白灼虾，不但最大程度上保持大虾的原汁原味，而且还相当的有营养，含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样的松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的钙、磷、铁、镁等丰富的矿物质，对于血管和心脏具有一定的保护作用。

逢年过节，平时聚会都会发现白灼虾的身影，有人做白灼虾后，虾肉那是又老又柴，究其原因还是火候问题；还有人白灼虾腥味太重，究其原因就是少加了去腥这一步，真是看似简单却不简单啊！那么究竟如何做好白灼虾呢？白灼虾时，最忌直接开水煮，教你正确做法，可惜很多人都没有做，我们一起看一下吧！

【所需食材】鲜虾、姜丝、料酒、食盐、凉白开水（冰块）

1、选虾这是白灼虾口感好的关键所在，影响其口感的不仅是处理手法，主要还要看食材，冰冻和死掉的虾都不可以做白灼虾，一定要用新鲜生猛的大虾，这一点是相当重要。