六大茶类哪个更健康？答茶友问：

声明：我不卖茶，只品茶，愤世嫉俗者，请口下留情！

昨天，一位茶友问我，他很困惑选什么茶更健康，以前天天上班顾不得喝茶，现在退休了，想喝点对身体有益的茶打发时间，但是六大茶类那么多茶，究竟选哪一种很纠结，听说绿茶不发酵，制作工序最简单，是不是最健康，问我有没有什么好的推荐。这个问题要综合分析六大茶类，以及你的身体状况才能得出结论。六大茶类全部有国家标准，只要生产标准是严格按照国家标准执行的，能够通过食品安全认证，无论是六大茶类的哪一种都是健康的，只是制作工艺不同罢了，并不存在哪一类更健康。但是否适合你饮用，还要看你自己的体质和饮茶习惯要求。下面我将六大茶类（怎样根据自身体质属性、季节和茶性选择茶叶，我前面有文章介绍，有兴趣的可以参考一下）简单介绍一下，你自己做个判断，看看饮用什么茶。

一、绿茶类：性微寒，味苦，甘。

绿茶最早起源于巴地（今川北、陕南一带），出现于西周时代。

1、制作工艺：可分为*青、揉捻、干燥三个步骤（不同的绿茶可能制作工艺上有差别，这里只取共同点），*青是关键，使酶的活性钝化，内部发生一系列的化学反应，但由于酶已经钝化，产生作用的主要是热力，在热力的作用下发生一系列的物理化学变化，从而制成绿茶。

*青：通过高温，破坏酶的特性，抑制多酚类物质氧化，防止茶鲜叶变红。同时，在热力的作用下，降低鲜叶水分，使鲜叶变软柔韧，低沸点芳香物质挥发，绿茶香凸显。*青工艺有根据需要的绿茶不同而分为：炒青、烘青、晒青、蒸青等不同*青工艺。*青工艺的不同，制作出的绿茶口感和香气，以及外形也不尽相同，可根据个人喜好自由选择。

揉捻：主要作用就是塑造绿茶的外形。在外力作用下，将茶叶叶片破坏，揉搓成条索，期间，茶汁外溢，凝结于茶叶表面，有助于口感和香气的增加，体积缩小便于储存和运输。根据温度可分为冷揉和热揉，冷揉就是将经过摊凉降温的茶叶进行揉捻定型，热揉就是将未经过摊凉降温的茶叶进行揉捻定型，一般嫩叶冷揉，老叶热揉。

干燥：主要作用就是增香、定型、去水分。主要分为三种干燥方式：烘干、炒干、晒干。

2、茶叶特性：清汤绿叶，较多的保持了鲜茶叶的内含物质，为不发酵茶。

3、我喜欢喝的绿茶：英山云雾茶、洞庭碧螺春、峨眉雪芽、兰馨雀舌、都匀毛尖、普洱生茶、安吉白茶、信阳毛尖、黄山毛峰等。

二、红茶类：性温，味浓，香。

红茶最早出现于明朝武夷山，正山小种。

1、制作工艺：一般分为萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成，不同的红茶制作工艺可能略有不同，这里只取共同点：

萎凋：室内加温萎凋和户外阳光萎凋，使茶鲜叶失去光泽，叶片柔韧，叶脉清晰透明状。

揉捻：使茶鲜叶茶汁外溢，反卷成索。（以前用双脚，现在不用担心脚臭，都用揉捻机了）

发酵：红茶的发酵其实应该说是微生物生长繁殖、酶促反应和氧化反应共同作用下完成的，其中其主要作用的是在酶的促进作用下产生的氧化反应，使红茶由绿转红，红茶香气形成。

干燥：一般分为初焙、复焙，初焙主要是将茶叶中的十分去除掉，一般都是一次干燥法，不翻茶叶，以免造成内湿外干，焙至需要的干度，手捻成粉即可。但由于茶叶极易吸收水分，所以在出厂前放置时间长了还需要复焙，再次去除水分，以免影响茶叶品质。

2、茶叶特性：外观红色，汤色红亮，香气浓郁甜香，醇厚回甘，为全发酵茶。

3、我喜欢喝的红茶：正山小种、祁门红茶、滇红、川红、闽红等等。

三、黄茶：性寒，香纯。

黄茶相传最早出现于唐朝，但定义上与现代有所不同，例如寿州黄茶、蒙顶黄芽。

1、制作工艺：主要就是一个闷黄的过程，来实现黄汤黄叶，主要流程：*青、闷黄、干燥、揉捻（不同茶可能需要揉捻，也可能不需要揉捻）。

*青：主要就是破坏酶的活性，减少水分，散发青草香。

闷黄：这是黄茶的主要工艺，根据成茶需求不同工序稍有不同，一般有*青后即闷黄，有毛火后闷黄，有闷黄和炒制交替，方法不要，殊途同归，都是利用湿热完成闷黄。

干燥：一般分几次才能将干燥完成，因为其需要干燥时控制较低的温度。

揉捻：并不是必要工序，有的揉几下，如黄大茶。有的不用揉，如君山银针。

2、茶叶特性：黄汤黄叶，滋味甘醇清爽，香气纯正，为轻发酵茶。

3、我喜欢的黄茶：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、黄大茶等等。

四、黑茶：性温，质厚。

黑茶最早起源于唐宋时期的茶马交易，如四川黑茶。

1、制作工艺：主要分为*青、揉捻、渥堆、干燥等，不同黑茶有自己独特的工艺要求，这里只取共同点：

*青：使茶叶变软并有茶汁渗出，色泽变暗，青草气消除，茶香初显即可。

揉捻：一般分为初揉和复揉，初揉要轻压、短时、慢揉，揉出条索或褶皱即可。复揉就是在渥堆后再揉捻，压力要更小，时间要更短。

渥堆：只有黑茶才有这道工序，将初揉后的茶叶堆积在一起12-24小时，茶堆出现水煮，叶色黄褐色，出现酒糟或酸辣气味时渥堆完毕。

干燥：采用松柴旺火烘焙，会出现油黑色和松烟香味。传统工艺采用的是自然凉至干燥，黑砖就是自然干燥。

紧压：紧压就是将渥堆后的茶叶按照需求的形状进行压制，如砖茶、饼茶、沱茶等。

2、茶叶特性：黑色或黑褐色，醇厚，香气多而特殊，部分黑茶相传越陈越香，为后发酵茶。

3、我喜欢的黑茶：四川黑茶、普洱熟茶、六堡茶等。

五、白茶：性凉，清淡。

白茶最早出现于茶圣陆羽《茶经》一书，永嘉县东三百里有白茶山。

1、制作工艺：主要流程是萎凋、堆养、干燥等，不同白茶有其独特工艺，这里只取共同点：

萎凋：将茶鲜叶自然摊放，称为摊青。摊青后，可选择自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋等方式进行萎凋。

堆养：又称养茶，相当于白茶的后熟阶段，主要是改善茶叶的涩味和青味，形成白茶的独特品质。

干燥：分为初烘、摊凉、复烘，已达到茶叶干燥的目的。

2、茶叶特性：绿妆素裹，滋味鲜醇，叶底匀嫩，为微发酵茶。

3、我喜欢喝的白茶：白毫银针、贡眉、寿眉等。

六、青茶（乌龙茶）：性中正，不寒不温。

最早清雍正三年出现于福建安溪。又一说是最早出现于北宋时期的福建凤凰山。

1、制作工艺：主要工艺有萎凋、做青、揉捻、干燥等，不同茶叶又有自己的独特工艺，这里只取共同点：

萎凋：日光萎凋、室内萎凋、加温萎凋三种萎凋方式，萎凋后，鲜叶变软、光泽暗淡，茶香初显。

做青：这是乌龙茶独有的主要环节，分为机械做青和手工做青。使茶叶的边缘适度损伤，茶多酚适度氧化，将茶叶的内含物质向叶中转移，及时茶叶水分流失也不会影响茶叶的品质。

揉捻：主要是将茶叶揉捻初一个好看的外形，如条索状、颗粒状、方形等。

干燥：固定茶叶外形，去除水分。主要分毛火和足火两种，使茶叶苦涩物质大大减少，滋味更加醇厚，蜜香凸显。

2、茶叶特点：滋味浓醇，香气令人沉醉，为半发酵茶。

3、我喜欢喝的青茶：安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人等。

六大茶类，滋味各不同，茶性也不同，可根据自己的口感喜好、身体状况和茶性选择不同的茶类。最重要的是并不存在那种茶类更健康，而是同等地位，可放心选择。不同的是茶生产者或茶经营者是否有良心。