酱豆子咸菜

我小时候在鲁西南农村长大，当时每年的冬季，几乎家家饭桌上都有一盘咸菜-酱豆子咸菜。吃的时候，从咸菜瓮里挖出一勺，放在盘子里，拌上香油，全家人围桌座，喝糊涂、吃玉米面锅饼或地瓜面窝窝，一顿饭就是这样过来的。

2021年2月初拍摄于泰山孔子登临处

酱豆子咸菜一般都是红色辣萝卜条、酱豆子、白菜帮、芹菜秆组成，无非是占比各有不同。一般的做法流程是：在辣萝卜下来的旺季之前，就准备捂豆子。首先挑选好一点的黄豆，洗净倒锅煮透，小火得煮多半天，煮到豆子都变成褐色为止；煮好的黄豆要沥干水分装盆，用块布盖好捂严，藏在麦秸垛里面捂，或者是用破棉被抱起来捂，让其达到一定温度发酵；捂上十几天后，豆子上长满了白醭，用筷子一挑，能扯出丝儿就行了。这就是酱豆子的做法。

根据家里情况，选个头小的辣萝卜，这种萝卜皮厚水分少。先洗净萝卜、晾干水分、削头去尾，从萝卜中间划开，切条就可以了。白菜帮、芹菜秆也是切成条状，控干水分。重要一点是腌酱豆子咸菜就要多放姜，把生姜几大块，洗净，切粗丝。最后放适量食盐、五香面、酱豆子搅拌均匀即可，等萝卜进去盐味后就可以食用了。

虽然酱豆子咸菜因捂得豆子有点臭脚丫子味，但是吃起来是真好吃。奢侈一点吃法，就是把酱豆子咸菜晒干，起锅烧油，放辣椒爆香，倒酱豆子咸菜翻炒，放入搅好的鸡蛋液，定型后翻过来，炒匀即可开吃了。

屈指算来，我有三十年没有吃到这样的美味了，渴望尽快寻觅到，再尝尝酱豆子咸菜配玉米面锅饼，享受一下故乡味道。