由于已经进入了休渔期了，海边很多居民都开始把之前腌制的海鲜拿出来吃了。可是最近，宁波的赖女士却因为吃了腌制的海鲜进了ICU（重症监护室）。原来当时赖女士的丈夫本来发现这些腌白蟹发臭了，可是赖女士却一直舍不得扔，硬是把那些变质的螃蟹吃掉了，最后吃进了ICU。

海鲜尽量不要生吃，即使经过腌制也不要生吃

一些海产品或者鱼类比较容易被食源性微生物污染，比如：李斯特菌，沙门氏菌，弧菌，甲肝病毒以及诺如病毒等。如果海鲜未加热处理，李斯特菌和弧菌等天然存在的细菌就很容易导致严重的疾病。加热不规范也很容易*不死这些致病菌。另外据美国的研究显示，即使加热后再食用一些甲壳纲动物（比如：螃蟹，龙虾等），也可能导致一些细菌性疾病，这很可能就是加了不规范导致的。

那么海产品如何处理才安全呢？

烟熏的鱼产品容易滋生单核球增多性李斯特菌和沙门氏菌，烟熏鱼受李斯特菌污染的几率在17.9%~22.3%之间，受沙门氏菌污染的几率在3.9%左右。在保存新鲜的鱼和海产品时，把冰箱的温度设置为0.5~4.5℃。

做处理时具体来说：

1. 烘焙处理时，烘培10分钟左右，使食物内部温度达到205~232℃；

2.油炸处理时，使油温保持191℃，3~5分钟。

3.烧烤或者微波炉处理时，使温度保持260~288℃之间；

4. 煎海产品或者鱼类时，嫩煎使温度保持191℃，使煎的锅底保持205℃，5分钟；

海上名医综合报道

参考资料：Chinagari S , Hazard N , Edward G , et al. Risk Associated with Fish and Seafood[J]. Microbiology Spectrum, 2017, 5(1).

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