活养扇贝的挑选方法

1、外观：选择外壳颜色比较一致且有光泽的扇贝。

2、大小：要大小均匀，不选太小的。

3、活力：看壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不选。

冰鲜扇贝的挑选方法

1、外观：观察扇贝肉的出品率、是否洁白颗粒的大小及均匀程度。一般选择出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满。

2、解冻：看解冻后碎壳是否多以及新鲜程度，才能决定是否选择。新鲜度高、无碎粒或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝是合格品。

扇贝肉质鲜美，营养丰富，壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值，与海参、鲍鱼齐名并列为海味中的三大珍品。

扇贝柱的干制品称为瑶柱，又叫“干贝”，是贝柱制成的干货，属于“海八珍”之一，有海鲜极品的美誉。

扇贝的吃法

扇贝肉甜美芳香，在烹饪过程中，任何多余的调味料和盐都是暴殄天物的举动，稍微的煎、蒸、焖、焗就可以尝到它的本味了。

扇贝做法颇多，除了广为人知的蒜蓉粉丝扇贝之外，还有冬瓜扇贝汤、干烤扇贝、香草煎扇贝、芝士焗扇贝、碳烤扇贝等等。